Glutamīnskābe, tā sāļi (glutamāti) un glutamīns, aminoskābe, kas saistīta ar glutamīnskābi, ilgu laiku ir bijuši daudzu plašsaziņas līdzekļu ziņojumu temati. Glutamīnskābe ir visu olbaltumvielu sastāvdaļa, un tās sāļi, ko izmanto kā piedevas daudzos pārtikas produktos, ir uzdevums uzlabot tur esošo garšu.
Kas ir glutamīnskābe?
Glutamīnskābe, nebūtiska aminoskābe, ir viena no olbaltumvielu sastāvdaļām. Dzīvnieku olbaltumvielās šī proporcija ir līdz 20 procentiem. Augu izcelsmes līdz 40 procentiem.
Nebūtisks nozīmē, ka cilvēka ķermenis spēj ražot glutamīnskābi, tas nav nepieciešams piegādāt ar uzturu. Priekšnoteikums ir tāds, ka glutamīnskābe var veidot savienojumu (sintezēt) ar citām aminoskābēm aknās, nierēs, smadzenēs un plaušās. Īpaši ar neaizvietojamām aminoskābēm amīnu un izoleicīnu. Galvenokārt cilvēka ķermenis glutamīnskābi veido aknās.
Glutamīnskābi var iegūt arī sintētiski vai fermentējot no baktērijām. Glutamāts, glutamīnskābes sāls, ir atrodams tomātos, šķiņķī, sierā un daudzos citos ēdienos. Ar baktēriju palīdzību ir iespējama glutamāta sintētiska ražošana.
Funkcija, efekts un uzdevumi
Glutamīnskābe ir nepieciešama detoksikācijai un enerģijas padevei noteiktu audu dzīvās šūnās. Tas ir iesaistīts paša ķermeņa olbaltumvielu veidošanā. Mūsu ķermenis rada glutamīnu no glutamīnskābes un otrādi.
Glutamīns palīdz pārraidīt signālus starp nervu šūnām un nomierinoši ietekmē nervu traktus. Rezultāts ir augsts koncentrēšanās un mācīšanās līmenis, kā arī paaugstināta izturība un izturība. Glutamīnskābei ir liela nozīme cilvēka ķermeņa augšanā, kā arī apetītes un svara regulēšanā. Tas arī palīdz sintezēt gēnu celtniecības blokus.
Ķermeņa šūnām, kas bieži dalās vai atjaunojas, ir augsta aminoskābes prasība, tāpat kā zarnu sienu šūnām. Tas pats attiecas uz balto asins šūnu (leikocītu). Sakarā ar to glutamīnskābe var stiprināt imūnsistēmu, kas ir īpaši svarīgi stresa laikā. Aknas spēj pārveidot glutamīnskābi glikozē. Tas var palīdzēt stabilizēt cukura līmeni asinīs.
Svarīga ir arī aminoskābes iesaistīšanās glutationa veidošanā. Šis ir svarīgs antioksidants, kas audos darbojas kā radikāls tīrīšanas līdzeklis. Glutamīnskābes trūkums var izraisīt mācīšanās grūtības, nogurumu un nogurumu. Pārmērīga koncentrācija izraisa dažādus simptomus cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret aminoskābi.
Izglītība, sastopamība, īpašības un optimālās vērtības
Glutamīnskābe ir atrodama gandrīz visos proteīnos. Tas liek domāt, ka visi olbaltumvielu pārtikas produkti satur glutamīnskābi. Glutamīnskābe ir atrodama dažādos pārtikas produktos ar apzīmējumu E 620. Viņu glutamāti ar nosaukumiem no E 621 līdz E 625. Vācijā E 621 ir progresējis, lai kļūtu par vissvarīgāko piedevu ērtiem ēdieniem. Iemesls ir pikanta piezīme, ka glutamāts dod zupas, desu, sīpolus un daudzus citus priekšmetus. Tādā veidā pārtikas ražotāji ietaupa dārgas izejvielas, piemēram, sieru un citas.
Glutamīnskābe, tās sāļi un glutamīns ir svarīgi daudzām svarīgām ķermeņa funkcijām. Tomēr mērenas piegādes apstākļos. Tā kā šīs ir aminoskābes un to atvases, kuras cilvēka ķermenis spēj pats saražot. Sportistiem tiek uzskatīts, ka ikdienas 20 gramu glutamīna deva ir nekaitīga. Labākais veids, kā noteikt precīzu vajadzību, ir individuāla testa daļa.
Slimības un traucējumi
Liels daudzums glutamīnskābes (glutamāta) brīvo sāļu, piemēram, nātrija glutamāts, magnija glutamāts un citas formas, ir kaitīgi. Visi šie sāļi pēc savas būtības ir gandrīz identiski, tāpēc tos sauc par vispārējo nosaukumu “glutamāts”. Turklāt pārmērīgs glutamīnskābes daudzums cilvēka ķermenī var izraisīt paaugstinātu traucējumu un slimību risku.
Parasti glutamāts ir iebūvēts olbaltumvielu veidojošo bloku ķēdēs. Ja cilvēks ēd gaļas vai siera gabalu, tas nonāk gremošanas traktā kopā ar citiem pārtikas komponentiem. Rezultāts ir dabiska eliminācija. Cilvēka ķermenis to var apstrādāt, bet ne lielais brīvā glutamāta daudzums, ko satur gatavie ēdieni, piemēram, paciņu zupas un uztura bagātinātāji. Daudzos gadījumos tas izraisa glutamāta pārmērīgu piegādi. Rezultāts var būt nervu slimība, piemēram, Alcheimera slimība, kuru saskaņā ar pašreizējiem zinātniskajiem datiem var izsekot traucētam glutamāta līdzsvaram.
Tiek uzskatīts, ka glutamāts ir arī tā dēvētā Ķīnas restorāna sindroma cēlonis. Palielinoties uzņemšanai, var rasties karstās zibspuldzes, slikta dūša un vemšana. Tā kā ķīniešu ēdieni satur daudz glutamāta, šie simptomi ietilpst nosaukumā: Ķīnas restorāna sindroms. Glutamīnskābi agrāk izmantoja mācīšanās grūtībām. Mūsdienu pētījumi zina, ka pārāk daudz glutamīnskābes organismā spēj sabojāt nervu šūnas. Turklāt daudzi eksperti piedēvē glutamīnskābes sāli, jo tas asinīs nonāk caur gļotādām un tieši smadzenēs. Tādā veidā tas var likt justies kā jūs neesat pilns.
Tas nozīmē, ka tas uztur ēstgribu. Tas var izraisīt pārsteidzīgu ēdiena uzņemšanu apvienojumā ar svara pieaugumu. Tas var izraisīt arī svīšanu, paaugstinātu asinsspiedienu, sirdsklauves un kuņģa darbības traucējumus. Liels glutamāta daudzums vairākas stundas var negatīvi ietekmēt maņu uztveri un koncentrāciju. Alerģijas slimniekiem augsta vielas koncentrācija daudzos gadījumos noved pie epilepsijas lēkmēm - sliktākajā gadījumā līdz nāvei no elpošanas paralīzes. Pārāk augsts glutamīna līmenis organismā var izraisīt augstu aknu līmeni un izraisīt nierakmeņus.
