Kakao sviests ir gaiši dzeltenie tauki, ko iegūst no kakao kauliņiem vai kakao masas, saspiežot un centrifugējot pēc fermentācijas, žāvēšanas un grauzdēšanas.
Kakao sviestu galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā šokolādes un riekstu ražošanā, bet arī kosmētikas nozarē kā piedevu ādas un ķermeņa kopšanas līdzekļos. Sakarā ar lielo piesātināto taukskābju un zemo nepiesātināto taukskābju saturu to var uzglabāt līdz diviem gadiem, ja to pareizi uzglabā.
Kas jums būtu jāzina par kakao sviestu
Gaiši dzelteno kakao sviestu iegūst no kakao pupiņām vai neapstrādāta kakao daudzpakāpju procesā, kurā visas kakao pupiņas iziet cauri, presējot vai centrifugējot. Kakao koka mājvieta, visticamāk, ir Brazīlijas lietus meži, un tā izmantošana Centrālamerikā ir notikusi jau kopš vismaz 1000. gada pirms mūsu ēras. Aizņemts.
Pa to laiku kakao koks, kam tas patīk nedaudz ēnains un paļaujas uz pietiekamu nokrišņu daudzumu, gandrīz visos tropiskajos reģionos, kas atrodas netālu no ekvatora, līdz platumam 20 grādi uz ziemeļiem un dienvidiem nelielās saimniecībās un lielos stādījumos tiek audzēts daudzās šķirnēs. Lielos, apmēram 500 g smagos kakao pākstis, līdz 50 sēklām, faktiskajām kakao pupiņām, novāc visu gadu labvēlīgos apstākļos, lai nevarētu runāt par atšķirīgu ražas novākšanas sezonu. Augļus, kas aug tieši pie stumbra, uzmanīgi norauj un mizu atver.
Atvērtos augļus parasti savāc mucās, un balto, cukuroto mīkstumu (augļu mīkstumu) raudzē bez citām sastāvdaļām. Maisījums sakarst līdz aptuveni 50 grādiem pēc Celsija, un fermentācijas procesa laikā, kas ilgst apmēram 7 līdz 10 dienas, kakao pupiņas zaudē daļu no rūgtajām vielām un iegūst raksturīgo šokolādes garšu. Pēc tam kakao pupiņas žāvē saulē vai žāvēšanas skapīšos un sarauj līdz apmēram pusei no to sākotnējā lieluma. Kakao pupiņu pārstrāde galvenokārt notiek patērētājvalstīs Eiropā un Ziemeļamerikā. Tur kakao pupiņas notīra, termiski apstrādā un grauzdē 100 līdz 140 grādos pēc Celsija.
Pēc tam, kad kakao pupiņas ir sasmalcinātas un mizotas, tiek sagriezti tā sauktie sasmalcinātie kakao kodoli un noņemtas dažādas nevēlamas garšas un smakas vielas. Rafinēto kakao sprauslu daļu, kas paredzēta kakao pulvera ražošanai, atkal sašķidrina, karsējot līdz 80 līdz 90 grādiem pēc Celsija, un šķidros taukus - dzidru, gaiši dzeltenu kakao sviestu - ar hidrauliskām presēm izspiež zem augsta spiediena. Kad tas atdziest, kakao sviests sacietē un izdala tipisko šokolādes aromātu. Atkarībā no paredzētā lietojuma kakao sviests tiek turpināts rafinēšanas process.
Svarīgums veselībai
Vairāk nekā 99 procentus kakao sviesta veido dažādi tauki, kas sākumā var likties biedējoši, jo daudziem cilvēkiem tauku patēriņš asociējas ar holesterīna līmeņa paaugstināšanos. Tomēr šis vispārīgais pieņēmums nav pamatots.
Piemēram, pēdējos gados ir pierādīts, ka piesātinātajām taukskābēm, kas veido apmēram 61 procentu no kakao sviesta, nav nosakāmas ietekmes uz holesterīna līmeni serumā. Drīzāk briesmas rodas no tā sauktajiem transtaukiem, kas palielina zema blīvuma lipoproteīnus (ZBL) un pazemina augsta blīvuma lipoproteīnus (ABL), tādējādi negatīvi ietekmējot ZBL un ABL attiecību. Tas rada lielāku arteriosklerozes attīstības risku.
Atšķirībā no daudziem rūpnieciski ražotiem izstrādājumiem, kas tiek ražoti, izmantojot hidrogenētus taukus un kuriem ir liels transtaukskābju īpatsvars kopējā tauku saturā, kakao sviests satur tikai ļoti nelielu daļu no transtaukiem. Kakao sviestam nav uzskatāmas ietekmes uz holesterīna līdzsvaru. Kakao sviests satur daudz aromatizētāju un aromātu, jo vairums šo vielu šķīst taukos un paliek kakao sviestā, kad tas tiek izspiests. Taukos šķīstošā K vitamīna saturs un ievērojams kālija daudzums nodrošina noteiktu veselības aspektu.
K vitamīns ir būtisks vairākiem vielmaiņas procesiem. Tam ir nozīmīga loma sarežģītajā asins koagulācijas ķēdē un kaulu mineralizācijā, tāpēc tas ietekmē kaulu blīvumu. Kālijs ir svarīgs minerāls, kura deficīts, cita starpā, izraisa sirds ritma problēmas.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 884 | Tauku saturs 100 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 0 mg |
| kālijs 0 mg | ogļhidrāti 0 g |
| Šķiedra 0 g | olbaltumvielas 0 g |
Pretstatā sviestam, kas izgatavots no govs piena, kakao sviests gandrīz nesatur ūdeni, tāpēc tā tauku saturs ir aptuveni 99,5 procenti. Tajā pašā laikā tas nozīmē, ka kakao sviests nedrīkst saturēt citas primārās augu vielas, piemēram, olbaltumvielas, ogļhidrātus un šķiedrvielas. Viņu uzturvērtība ir attiecīgi augsta - 884 kcal vai 3682 kJ uz 100 g.
Tauku procentuālais sastāvs tiek sadalīts piesātinātos taukos (61% t), nepiesātinātās taukskābēs (31%) un polinepiesātinātās taukskābēs (3%). Piesātinātās taukskābes galvenokārt sastāv no palmitīnskābes (25%) un stearīnskābes (35%), bet mononepiesātinātās taukskābes gandrīz tikai sastāv no oleīnskābes. Citas sastāvdaļas, kas jāpiemin, ir neliela daļa nepiesātinātu taukskābju (2,3%), K vitamīna (15 μg / 100 g) un kālija minerālvielas (1 mg / 100 g).
Neiecietība un alerģijas
Kakao sviests parasti netiek patērēts tīrā veidā, bet gandrīz vienmēr kā šokolādes vai konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa vai kā īpašo ēdienu un īpašu konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa. Tāpēc nav zināma tieša kakao sviesta nepanesamība vai alerģija. Ja ir nepanesība vai alerģija pret pārtikas produktiem, kas satur kakao sviestu, parasti tās izraisa citas sastāvdaļas.
Tas attiecas arī uz šokolādi, kas parasti vienmēr satur kakao sviestu. Bieži vien tā ir histamīna nepanesamība, kas retos gadījumos izraisa simptomus pēc kakao sviestu saturoša ēdiena lietošanas. Kakao sviestā pats par sevi ir slikts histamīna un citu biogēnu amīnu saturs, kā arī slikti vielās, kas iedarbina histamīnu, kas var izraisīt alerģisku reakciju ar paša ķermeņa histamīna izdalīšanos.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Kakao sviests tiek ražots visu gadu, tāpēc tas ir pieejams arī visu gadu.Tīrs kakao sviests nav pieejams katrā pārtikas preču vai augļu un dārzeņu veikalā, bet tas ir labi aprīkotos bioloģiskajos lielveikalos un visās variācijās tiešsaistes veikalos.
Kakao sviests parasti tiek piedāvāts ieteiktajā bioloģiskajā kvalitātē, piemēram, kā pārtraukums, kā bloks vai kā mazas šķīvīši vai čipsi, kas atvieglo daudzumu dozēšanu kā trauku sastāvdaļu. Tā kā kakao sviests ir arī daudzu aromātu un garšu nesējs, tas atšķirīgi garšo un smaržo atkarībā no tā, no kuras kakao šķirnes tas iegūts. Tāpēc dažreiz to piedāvā kā vienu šķirni. Kakao sviestu var turēt vienu līdz divus gadus, ja to uzglabā vēsā vietā un aizsargā no gaismas iedarbības.
Sagatavošanas padomi
Īpaša kakao sviesta fiziskā īpašība ir tā, ka istabas temperatūrā tas jau ir ļoti mīksts un gandrīz ķermeņa temperatūrā kūst mutē. No aptuveni tāda paša kakao pulvera, kakao sviesta un cukura daudzuma var pagatavot lielisku šokolādi, to uzmanīgi izkausējot, kam var piešķirt īpašu piezīmi, pievienojot karstas garšvielas vai augļus vai dažādus liķierus.
Jūsu iztēlei un vēlmei eksperimentēt nav ierobežojumu. Daļēji aizstājot sviestu ar kakao sviestu, kūkām un citām ceptajām precēm tiek piešķirta īpaši garšīga garša.
.jpg)
