pētersīļi

Pētersīļi ir Petroselinum tips no umbelliferae ģimenes. Lai arī pētersīļi ir klasiska ēdiena gatavošanas garšviela, tajā ir arī daudz sastāvdaļu, kuras var izmantot kā ārstniecības augu.

Pētersīļu rašanās un audzēšana

Sākotnēji nāk pētersīļi no Vidusjūras reģiona Itālijas dienvidos, Alžīrijā un Tunisijā. Tagad to audzē un kultivē visā Eiropā kā garšaugus, garšvielas un dārzeņus.

Parastās dārza pētersīļi ir gaiši zaļš, bez apmatojuma, divgadīgs augs mērenās joslās un katru gadu subtropos vai tropos. Pirmajā gadā veidojas 10-25 cm garu lapu rozete ar daudzām mazākām lapām un taprūza, no kuras augs ziemā asaras.

Otrajā gadā augs izaug līdz 75 cm augsts un veido daudz mazu, 3 - 10 cm lielu lietussargu ar aptuveni 2 mm maziem zaļgandzelteniem ziediem. Parasti augs mirst pēc sēklu nogatavināšanas.

Lietošana un lietošana

pētersīļi ir ļoti izplatīta Tuvo Austrumu, Centrālās Eiropas un Ziemeļamerikas tradicionālajā virtuvē. Garšaugi ar izliektām lapām ir populāri kā trauku piedevas. Centrālajā un Austrumeiropā, kā arī Rietumāzijā daudzus ēdienus pasniedz ar nelielu pētersīļu ķekaru virs trauka.

Pētersīļus bieži pasniedz arī ar kartupeļiem, ar rīsu ēdieniem (risoto), uz zivīm, grauzdētas vistas, jēra gaļas, zoss, steika, citas gaļas vai sautējumiem (gulašs, paprikas vistas). Eiropas dienvidu un centrālajā daļā pētersīļi ir zupas dārzeņi, garšaugu un dārzeņu izlase, ko pārdod saišķos kā pamatu dārzeņu buljoniem vai mērcēm. Tā popularitātes dēļ pētersīļus var atrast gandrīz visur - svaigos vai žāvētos.

Garšvielu ir viegli izaudzēt arī pašam dārzā. Svaigas pētersīļus parasti pievieno jau pagatavotam ēdienam kā vizuālu vai garšas noapaļojumu. Žāvētas pētersīļus galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanai. Lai atbrīvotu no šķidruma, ir nepieciešami 1,2 kg svaigu pētersīļu, lai pagatavotu 100 gramus žāvētas garšvielas. Žāvētu pētersīļu priekšrocības ir arī uzglabāšanā.

Slēgtā traukā garšviela var saglabāt savu garšu vairāk nekā gadu. Svaigas pētersīļi ilgs ne ilgāk kā divas nedēļas, ja tos uzglabā plastmasas maisiņā ledusskapī ar nelielu ūdens daudzumu. Svaigu pētersīļu sasaldēšana ir arī pārbaudīta uzglabāšanas metode. Vienkārši ielieciet visu paketi saldētavas maisiņā vai plastmasas kastē vai arī sasmalcinātu garšvielu ar nelielu daudzumu ūdens iepildiet ledus gabaliņu traukos. Abos variantos pētersīļi saglabāsies apmēram 6 mēnešus.

Nozīme veselībai, ārstēšanai un profilaksei

Neatkarīgi no garšas un dekorēšanas var būt ķekars pētersīļi arī dari daudz savas veselības labā. Pētersīļi satur divu veidu īpašas vielas, kas nodrošina unikālu ieguvumu veselībai.

Pirmkārt, jāmin eļļas komponenti. Tajos ietilpst: mirististīns, limonēns, eugenools un alfa tuja. Otrkārt, flavonoīdi, ieskaitot apiin, apigenin, crisoeriol un luteolin. Pētersīļos esošās eļļas, īpaši myristicin, ir parādītas pētījumos ar dzīvniekiem, lai novērstu audzēju, īpaši plaušu, augšanu. Ir pierādīts, ka miristiīns ir arī aktīvs noteiktu enzīmu aktivizēšanā, lai aizsargātu pret kaitīgiem molekulāriem savienojumiem.

Pētersīļu eļļu īpašības garšvielu kvalificē kā ēdienu ar spēcīgām indi saistošām īpašībām. Pētersīļos esošie flavonoīdi - īpaši luteolīns - darbojas kā antioksidanti. Antioksidantu absorbcija novērš šūnu bojājumus, ko rada oksidēšanās, kas ir arī atbildīga par ātru novecošanās procesu.

Turklāt pētersīļi ir ļoti bagāti ar C vitamīnu un A vitamīnu. C vitamīnam organismā ir dažādas funkcijas. Viens no svarīgākajiem ir brīvo radikāļu saistīšana, kas var būt arī atbildīgs par nopietnu slimību attīstību. Tie ietver vēzi, diabētu un astmu. Cilvēki ar lielu C vitamīna patēriņu stiprina savu imūnsistēmu un pasargā sevi no slimībām.

Turklāt pētersīļi ir bagāti ar folijskābi, kas ir viens no vissvarīgākajiem B vitamīniem. Kaut arī tam ir daudzas būtiskas funkcijas organismā, tā vissvarīgākā saikne ir ar sirds veselību. Tas saista homocisteīnu. Lielos daudzumos šī molekula var sabojāt asinsvadus un izraisīt sirds slimības un sirdslēkmes. Pārtika, kurā ir daudz folijskābes, piemēram, pētersīļi, var palīdzēt novērst šos simptomus.