pimento

Kā pimento ir nosaukums, kas piešķirts garšvielai, kas nosaukta pēc tāda paša nosaukuma auga. Tā garša atgādina krustnagliņu, kanēļa, muskatriekstu un piparu mijiedarbību, tāpēc to pazīst arī ar nosaukumu Viergewürz. Citi nosaukumi ir Krustnagliņu pipari, Jamaikas pipari vai Visu sezonu.

Pipša rašanās un audzēšana

pimento tiek iegūts no pusgatavojušos pūpolu koku augļiem, kas ir mūžzaļš augs, kas galvenokārt sastopams Karību jūras reģionā. Koks aug no sešiem līdz divpadsmit metriem. Tā mazie augļi, kuru lielums nepārsniedz astoņus milimetrus un katrs satur divas sēklas, kļūst pilnīgi sarkani, kad tie ir pilnībā nogatavojušies, taču līdz šim brīdim viņi jau ir zaudējuši lielu daļu sava aromāta. Liela daļa pasaules piparu ražas nāk no Jamaikas.

Kopš to atklāja Kristofers Kolumbs, garšviela bija pazīstama arī Eiropā, taču to piparīgā asuma un līdzīgā izskata dēļ vispirms sajauc ar pipariem. Joprojām zaļos augļus novāc piparu ražošanai. Tos žāvē un pēc tam samaļ, lai iegūtu garšvielu, kas piemērota ēdiena pagatavošanai. Piparu eļļu izmanto arī ražošanā; to gatavo no augļu sēklām.

Efekts un pielietojums

Kamēr piparmētru eļļa nav piemērota patēriņam, to izmanto, piemēram, smaržu ražošanā. Tam ir pikanta-piparīga smarža, ko izmanto kā aromātisku noti, īpaši vīriešu smaržās. Tā kā eļļā ir daudz fenolu, viela diezgan kairina ādu, un to drīkst izmantot tikai pēdas. Sastāvā esošais metilēgenols ir arī kancerogēns, tieši tāpēc jums vajadzētu atturēties no pārmērīgas piparmētru eļļas lietošanas un it īpaši no tās patēriņa.

Savukārt garšviela nav kaitīga veselībai, bet tai ir ne tikai intensīva garša, bet arī dažādas piedēvētās dziedinošās spējas. Graudos esošais eugenols ir viela, kas smaržvielām piešķir aromātisko garšu. Šīs eļļas īpatsvars ir visaugstākais Jamaikas piparmēterī, tāpēc tai ir visintensīvākā garša.

Ābolu garšvielām no citām audzēšanas vietām eugenola īpatsvars bieži ir tikai 10–15 procenti, savukārt Jamaikas smaržvielu garšvielu vērtība ir aptuveni 60 procenti. Ja jūs pērkat veselus graudus un tos sasmalcina neilgi pirms lietošanas, aromātu vislabāk saglabāt līdz patēriņam. Ābolu graudu sagatavošanu ir viegli izdarīt ar piparu dzirnaviņām vai javu.

Graudus var arī biezināt pirms turpmākas apstrādes, atkarībā no tā, kuru trauku pagatavojat Jamaikas pipari tiek izmantots. Aromātiskā garšviela ir īpaši iecienīta Ziemassvētku cepumos. Allspice ir Jamaikas un Karību jūras reģiona virtuvē plaši izmantota garšviela. Tur izmanto ne tikai piparmētru graudus: tur esošie cilvēki arī apstrādā lapas un koksni no piparmētras koka.

Piemēram, Jamaikā jūs grilējat ar garšvielu koka malku. Vācijā smaržīgos piparus izmanto arī desu ražošanā; Kopumā pipariem līdzīgā garšviela labi der ar gaļu un tumšajām maltītēm. Kombinācija ar lauru lapām un kadiķiem, kā tas ir ierasts Rietumeiropas virtuvē, rada pikantu garšu, kas labi der ar sirsnīgiem ēdieniem un izsmalcina daudzus ēdienus.

Svarīgums veselībai, ārstēšanai un profilaksei

Naturopātijā mēdz teikt, ka garšvielām ir pozitīva ietekme uz kuņģa un zarnu trakta sūdzībām. Faktiski tas stimulē gremošanu un siekalu plūsmu, jo amizāze, gremošanas enzīms, intensīvāk tiek aktivizēta ar piparmētru. Mutes dobumā smaržviela ir efektīva arī pret zobu samazināšanu, pateicoties antibakteriālajām vielām, piemēram, phellandrene.

Pārtika ar garšvielām var palīdzēt arī sāpēm vēderā un gāzēm. Garšai ir nedaudz numbing efekts, kas var mazināt kuņģa problēmas. Lai to panāktu, to tomēr nevajadzētu kombinēt ar smagu pārtiku. Pārtikas pipari var arī palīdzēt zaudēt svaru, jo tas stimulē gremošanu un attīra organismu: tajā esošās vielas ir diurētiskas, kas nozīmē, ka toksiskas vielas izdalās ātrāk.

Šeit ir svarīga pietiekama šķidruma uzņemšana, lai izvairītos no negatīvām blakusparādībām. Citām ābolkādēs esošajām vielām, piemēram, cineal vai phellandren, piemīt pretiekaisuma iedarbība, un tajā esošais eugenols ir labs līdzeklis pret baktēriju infekcijām, kas izraisa saaukstēšanos vai kuņģa-zarnu trakta gripu, kā arī pret sēnītēm, kas cilvēka ķermenī izraisa dažādas sūdzības, it īpaši ziemā vadīt.

Astmatieši ziņo par simptomu mazināšanos, un garšviela var veicināt dziedināšanu vai vismaz mazināt elpošanas ceļu slimību, piemēram, klepus, simptomus. Neskatoties uz daudzajiem pozitīvajiem efektiem, ko piešķir garšvielām, tas jālieto taupīgi. Īpaši svaigi malti graudi garšo tik intensīvi, ka ēdiena pagatavošanai pietiek ar naža galu.

Eksperti iesaka nelietot piparmētru eļļu uz ādas, piemēram, ar kompresēm vai kā masāžas eļļu. Kaut arī viela stimulē asinsriti, tā arī ārkārtīgi kairina ādu un ir arī aizdomas par kancerogēnu. Ja pārtikā ir iekļauts piparmētra, šīs blakusparādības neattiecas.