Rapšu sēklas Mūsdienās ir viena no eļļas kultūrām, kuru audzēšana notiek pasaulē. Tomēr rapšu eļļa ir bijusi tikai tik veselīga, kopš augi tika modificēti, selekcionējot tādā veidā, ka agrāk esošie toksīni vairs nerodas mūsdienās audzētajās rapšu sēklās.
Kas jums būtu jāzina par rapšu sēklām
Runājot par cilvēku uzturu, rapsis ir ieinteresēts tikai kā eļļas kultūra. Izmanto arī pārējās rapša sēklu sastāvdaļas, bet tikai kā biodīzeļdegvielu kā degvielu vai kā lopbarību.
Tomēr vērtīgā rapšu eļļa pēdējā laikā iegūst arvien lielāku nozīmi tās īpaši veselīgā sastāva dēļ, un popularitātes skalā tā tiek aizstāta ar citām populārām eļļām.
Rapšu eļļa mūsdienās tiek pievienota daudziem margarīna veidiem, jo tā ir tik veselīga, jo veselīgās sastāvdaļas nodrošina, ka margarīnam ir augstāka vērtība cilvēku veselībai. Tas pats attiecas uz daudziem citiem produktiem, kas satur daudz eļļas. Tagad majonēze un salātu krēmi sastāv tikai no lielas daļas rapšu eļļas. Franču kartupeļi cepeškrāsnī, kartupeļu čipsi un daudzi citi iepriekš cepti ēdieni tagad satur tikai rapšu eļļu vai lielu daļu rapšu eļļas.
Pat sviestu tagad bieži sajauc ar rapšu eļļu, kas to padara ne tikai vieglāk izplatāmu, bet arī veselīgāku.
Tāpēc nav brīnums, ka pavasarī var atrast arvien vairāk un vairāk ziedošu rapšu lauku, un ir svētīgi, ka selekcijai ir izdevies atbrīvot rapša sēklas, kuras audzē pārtikas rūpniecībai, no toksīniem. 2008. gadā vairāk nekā miljons hektāru aramzemes Vācijā tika izmantoti tikai rapša audzēšanai. Tas galvenokārt attiecās uz tā sauktajām 00 rapšu, daļēji arī 0 rapšu sēklām, t.i., veselībai īpaši labvēlīgām šķirnēm.
Starp citu, rapsis ir saistīts ar rāceņiem, kas ir rapša pasugas.
Svarīgums veselībai
Rapšu eļļa ir īpaši bagāta ar mononepiesātinātajām taukskābēm un satur vairāk nekā 60% no tām. Šī iemesla dēļ regulārs rapšu eļļas patēriņš nodrošina ZBL holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs. Tas ir labs sirdij un asinsriti.
Nav arī citas eļļas, kurā būtu tik maz neveselīgu piesātināto tauku kā rapšu eļļā.
Arvien nozīmīgāks kļūst arī īpaši augstais omega-3 taukskābju daudzums rapšu eļļā. Omega-3 taukskābes ir svarīgas ne tikai smadzenēm, bet arī labi funkcionējošai imūnsistēmai. Ikviens, kurš bieži izmanto rapšu eļļu, būtu jāpārliecinās, ka tā ir auksti spiesta rapšu eļļa, jo siltums iznīcina visas neaizstājamās taukskābes, ieskaitot omega-3 taukskābes, tādējādi novēršot visas sirds un asinsvadu slimības, Imūnsistēmas pārmērīga reakcija, piemēram, alerģijas un asins recēšanas traucējumi, 2. tipa cukura diabēts un rezistence pret insulīnu. Protams, eļļai nav zemu kaloriju, taču tā nav rapšu eļļas problēma, jo tikai 10 g auksti spiestas rapšu eļļas (apmēram ēdamkarote pilna) ir pietiekami, lai apmierinātu cilvēka vajadzību pēc omega-3 taukskābēm.
E vitamīna saturs rapšu eļļā arī novērš artēriju sacietēšanu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Tas ir atkarīgs no tā, vai tiek izmantota ekstrahēta vai auksti spiesta rapšu eļļa. Augstā karstuma dēļ ekstrakcijas laikā tiek zaudētas daudzas šīs īpaši lētās rapšu eļļas veselīgās sastāvdaļas. Tomēr šī eļļa ir labi piemērota, ja tā tiek uzkarsēta, proti, cepšanai, cepšanai, vārīšanai un sautēšanai.
Šīs sastāvdaļas attiecas uz auksti spiestu rapšu eļļu, ko vislabāk izmanto salātos un citos ēdienos, kas nav uzkarsēti.
Auksti presēta rapšu eļļa sastāv no 51 līdz 70% oleīnskābes, 15 līdz 30% linolskābes (omega-6 taukskābes) un 5 līdz 14% linolskābes (omega-3 taukskābes). No šīm tikko minētajām taukskābēm 6% ir piesātinātās taukskābes, 66% ir mononepiesātinātās taukskābes un 27% ir polinepiesātinātās taukskābes. Turklāt 100 g rapšu eļļas satur 30 mg E vitamīna, kā arī karotinoīdu luteīnu, kam piemīt antioksidanta iedarbība, un tas arī jāpiemin. Tā kā tā ir eļļa, 100 g rapšu eļļas satur arī 900 kcal.
Neiecietība un alerģijas
Tāpat kā visiem pārtikas produktiem, rapšu eļļa reizēm var izraisīt alerģisku reakciju. Tomēr rapšu eļļa nav viens no pārtikas produktiem, kas nesamērīgi izraisa nepanesamību vai alerģiju, un tāpēc to ir samērā droši lietot virtuvē. Ja rodas aizdomas, ka alerģiskas reakcijas izraisa tieši rapšu eļļa, ārsts, kas specializējas uz alerģijām, to var viegli uzzināt, veicot atbilstošus testus.
Bezrecepšu vitamīni un uztura bagātinātāji
Iegūstiet informāciju šeit:
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pērkot rapšu eļļu, vairums lielveikalu piedāvā plašu un dažādu piedāvājumu klāstu. Parasti aukstā spieduma rapšu eļļa vienmēr ir labāka par rafinētajām šķirnēm, jo, rafinējot, daudzas vērtīgās sastāvdaļas, īpaši neaizstājamās taukskābes, lielākoties tiek iznīcinātas.
Tā kā auksti spiesta rapšu eļļa ir arī karstumizturīga no 130 līdz 190 grādiem, tā daļēji ir piemērota arī siltām maltītēm. Ja vēlaties to dziļi apcept vai apcept, varat izmantot arī rafinētu rapšu eļļu, kas vienmēr ir lētāka, jo šajās temperatūrās tiek iznīcinātas auksti spiestas rapšu eļļas labās sastāvdaļas.
Atšķirībā no olīveļļas, kas sacietē, kad tā ir pārāk auksta, rapšu eļļu var labi uzglabāt arī ledusskapī.
Iepērkoties ieteicams pārliecināties, vai nopirktā rapšu eļļa ir saņēmusi DLG zīmogu ar labu novērtējumu, jo, tāpat kā visiem pārtikas produktiem, protams, ir atšķirības kvalitātē. Tam ne vienmēr jābūt visdārgākajam produktam, kuram ir vislabākā kvalitāte. Pat lētas atlaides bieži piedāvā labas rapšu eļļas.
Tumšs stikls, piemēram, zaļš vai brūns, aizsargā jutīgo eļļu no gaismas iedarbības, jo gaisma var uzbrukt arī eļļas sastāvdaļām.
Ir arī ļoti ieteicams, lai rapšu eļļa būtu bez garšas, un tāpēc atšķirībā no dažām citām labām eļļām ar to pagatavotā ēdiena garša netiek mainīta.
Sagatavošanas padomi
Ja rūpējaties par savu veselību, katru dienu virtuvē jālieto apmēram ēdamkarote auksti spiestas rapšu eļļas. To var ļoti labi izmantot neapstrādātu dārzeņu salātu pagatavošanai. Ja to pievieno siltiem dārzeņiem, labās sastāvdaļas lielā mērā saglabājas, it īpaši, ja rapšu eļļu dārzeņiem pievieno tikai beigās, kad plīts jau ir izslēgta.
Šādā veidā neaizvietojamās taukskābes un vitamīni netiek iznīcināti. Rapšu eļļa ir piemērota arī gaļas marinēšanai un cepšanai. Ja to izmanto grauzdēšanai vai sautēšanai, ieteicams pagatavošanas laiku uzturēt pēc iespējas īsāku, tad ne visas labās sastāvdaļas tiks iznīcinātas.
.jpg)
