sarkanie kāposti

No sarkanie kāposti, kas pieder krustziežu ģimenei, ir saistīta ar baltajiem kāpostiem. Tas atšķiras ar purpursarkanu krāsu. To izraisa krāsviela antocianīns. Izaugsme ir arī nedaudz mazāka un stingrāka. Sarkanos kāpostus sauc arī sarkans- vai sarkanie kāposti izraudzīts.

Kas jums būtu jāzina par sarkanajiem kāpostiem

Sarkanie kāposti nāk no Vidusjūras reģiona un Mazās Āzijas, bet tagad ir ļoti populāri arī Eiropā. Viduslaikos to izmantoja kā līdzekli pret vārīšanos, mēri un astmu. Ir dažādas šķirnes, kurās lapu krāsa mainās.

Lapu vēnas un ribas tomēr vienmēr ir purpursarkanas. Starp citu, krāsu var uzlabot, ja vārīšanas laikā vai sautējot tiek pievienota citrona sula vai sagriezts ābols, jo skābe pastiprina sarkano sarkano krāsu. Krāsa ir atkarīga no augsnes pH, kurā aug sarkanie kāposti. Skābās augsnēs tas parasti iegūst sarkanīgu krāsu un sārmainās augsnēs - zilganu krāsu. Atšķir agrīnos sarkanos kāpostus, vidēji agros sarkanos kāpostus un rudens un pastāvīgos sarkanos kāpostus, lai gan Vācijā audzē gandrīz tikai pēdējo kāpostu veidu.

Sarkanie kāposti ir ļoti populāri arī Ziemeļeiropā un Centrāleiropā.

Tas tiek stādīts pavasarī. Tam nepieciešams pietiekams ūdens daudzums un labi apaugļota augsne. Ražas novākšana ir iespējama no maija līdz decembrim, lai gan vairums šķirņu ir nogatavojušās rudenī. Pavasarī sarkanie kāposti ir maigi un maigi, vasarā tie ir tvirtāki un pikantāki, un vēlā rudenī kāposti ir lielākie un ar biezākajām lapām. Svaigus sarkanos kāpostus var iegādāties visu gadu, bet dārzā tos ir arī ļoti viegli un produktīvi audzēt. Sarkano kāpostu svars var būt no 500 gramiem līdz labiem diviem kilogramiem.

Svarīgums veselībai

Sarkanie kāposti pārliecina ar vērtīgām sastāvdaļām. Tikai 200 grami sedz ikdienas nepieciešamību pēc C vitamīna. Tomēr ir jānodrošina rūpīga sagatavošana, jo pārāk ilga vārīšana iznīcina C vitamīnu.

Tas satur arī daudz K vitamīna, selēna, magnija, kālija, dzelzs un augstu vērtīgo šķiedrvielu saturu. Pēdējais ne tikai ilgstoši uztur jūs piepildītu, bet arī veicina jūsu gremošanu. Sarkanie kāposti arī pozitīvi ietekmē asinsspiedienu. Arī sekundārajām augu vielām ir liels ieguvums veselībai: tādi radikālie tīrītāji kā hlorofils, bioflavonoīdi, indoli un fenoli, kā arī pigmenta antocianīns aizsargā šūnas un tādējādi var novērst vēzi. Iekaisumi tiek neitralizēti, imūnsistēma tiek stiprināta un novecošanās process tiek kavēts. Sarkano kāpostu patēriņam vajadzētu būt arī holesterīna līmeni pazeminošam un dehidrējošam.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Sarkanie kāposti satur daudz vitamīnu un šķiedrvielu, un tie ir nozīmīgs barības vielu piegādātājs. Pirmām kārtām tas satur C, B6, E, K vitamīnu un A vitamīnu. Sarkanie kāposti arī apgādā ķermeni ar selēnu, kāliju, magniju, folskābi un daudz dzelzs. Sarkanie kāposti ir veselīgi, jo papildus vērtīgajām sastāvdaļām un sekundārajām augu vielām tajā ir maz kaloriju un zems tauku saturs.

Neiecietība un alerģijas

Sarkanie kāposti bieži nav labi panesami cilvēkiem ar jutīgu kuņģi to īpaši stingrās šūnas struktūras un šķiedras dēļ. Tas, piemēram, izraisa vēdera uzpūšanos, jo zarnas nespēj sagremot šķiedru. Tie tiek sadalīti, veidojot zarnu gāzes. Rezultāts ir sāpes vēderā. Šajā gadījumā to nedrīkst ēst neapstrādātu, un, gatavojot ēdienu ar derīgām garšvielām, piemēram, ķimenēm, fenheli vai ingveru, tām vajadzētu būt vieglāk sagremojamām.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Pērkot sarkanos kāpostus, jāņem vērā dažas lietas: Par labu kvalitāti liecina tas, ka iesaiņojumi ir pēc iespējas nebojāti, tumši sarkani līdz purpursarkaniem, spīdīgi un stipri un kāpostu kātiņš ir sagriezts īss.

Lapas cieši apņem galvu, tām jābūt kraukšķīgām un bez tumšiem plankumiem. Sarkanos kāpostus bieži pārdod bez ārējām lapām. Šajā gadījumā noderīga ir maiga spiediena pārbaude: ja tā jūtas stingra, tā ir svaiga. Sarkanos kāpostus vislabāk mājās pārvadāt speciāli izgatavotā maisā. Ja vēlaties doties ātrāk vai ja svaigi sarkanie kāposti šobrīd nav pieejami, sarkanos kāpostus varat izvēlēties no saldētavas, jo daudzi produkti jau ir iepriekš pagatavoti, garšvielās un pilnveidoti ar āboliem.

Runājot par uzglabāšanu, tas ir atkarīgs no tā, vai tas ir vasaras vai ziemas sarkanais kāposti. No vasaras ražas to var turēt ledusskapī (dārzeņu nodalījumā) 5 līdz 14 dienas, bet ziemas sarkanos kāpostus dažus mēnešus var turēt vēsā un sausā vietā. Ja tas ir sagriezts, tas jāpārklāj ar salīmējošu plēvi. Sarkanos kāpostus vislabāk neuzglabāt kopā ar tomātiem vai āboliem, jo ​​abi satur gāzes etilēnu, kas kāpostus ātrāk nokalst. Kā gatavu dārzeņu, to var arī sasaldēt.

Sagatavošanas padomi

Lai sagatavotu kāpostus, vispirms tiek noņemtas biezās ārējās lapas vai ne tik svaigas lapas. Tad sarkanos kāpostus sadala četrās daļās vai samazina uz pusēm, īsi noskalo, nosusina un ar nazi izgriež biezo kātiņu un biezās lapu vēnas. Tagad sarkanos kāpostus var plāni sagriezt sloksnēs salātiem vai nedaudz biezākus vārīšanai kā dārzeņu.

Sarkano kāpostu klasiskā pagatavošana ir marinēšana, pievieno speķi un ābolus, pirms ļoti aromātiskos kāpostus lēnām sautē, līdz tie ir mīksti. Sarkanie kāposti ir ļoti iecienīti ar tumšu gaļu, medījumiem, kā arī pīlēm un zosu kā garnīru, jo salda garša labi der pie sirsnīgiem ēdieniem. Ja sarkanos kāpostus apvieno ar tādām sastāvdaļām kā āboli, žāvētas plūmes vai kastaņi, saldo aromātu var pastiprināt. Labi kontrasti un svaigums tiek radīti, ja tas ir arī garšvielās ar nedaudz skābes. Sarkanie kāposti ir ļoti piemēroti arī dārzeņu pannā vai kastrolī, jo sarkanie kāposti ir lielisks papildinājums veģetārajai virtuvei. Eksotisko garšvielu, piemēram, ingvera, aromātiskā piedeva dod sarkano kāpostu ēdienus, kas kaut ko īpašu.

Dažos reģionos sarkanie kāposti ir pamatēdiens. Šim nolūkam kartupeļus un dārzeņus kopā sautē un tad samaisa. Kartupeļi saista šķidrumu, izveidojot tvirtāku konsistenci. Gatavā maltīte garšo tikpat labi arī bez gaļas, kā ar kotletes vai bratwurst. To var izmantot pat vitamīniem bagāta, mazkaloriju dzēriena pagatavošanai. No sarkanajiem kāpostiem gatavotā zupa ir ļoti garšīga arī ar nelielu krējumu vai skābo krējumu. Dienas beigās sarkanie kāposti ir neapstrādāti, tvaicēti un tikpat priecīgi sautēti. Iespējamo recepšu klāsts ir ļoti liels. Sarkanie kāposti noteikti ir barības vielām bagāti ziemas dārzeņi.