tomātu

Viens no visbiežāk patērētajiem dārzeņiem ir tas tomātu. Naktstauriņu augu izmanto gan neapstrādātu, gan vārītu. Pateicoties vērtīgajām sastāvdaļām, tomāti ir nozīmīgs ieguldījums veselībā.

Kas jums būtu jāzina par tomātu

Populārais tomāts ir neaizstājams kā sabalansēta uztura sastāvdaļa. Trīspadsmit vitamīni, kā arī vērtīgās minerālvielas un šķiedrvielas palīdz organismam saglabāt veselību.

Nosaukums "tomāts" ir atvasināts no acteku "xictomatl", kas nozīmē "uzbriest". Tiek domāts sākotnēji stingro zaļo ogu nogatavošanās izspiedušos tomātos. Viņiem parasti ir sarkana āda.

Nogatavošanās laikā zaļais hlorofils tiek sadalīts un aizstāts ar sarkano likopēnu. Krāsu spektrs mainās no oranžas līdz dzeltenai, dažreiz purpursarkanai vai pat melnai, atkarībā no šķirnes. Visbiežāk tiek patērēti apaļie paraugi. Tomāti ir diezgan mīksti un zem spiediena ātri atveras. Iekšpusē galvenokārt ir amnija šķidrums (vairāk nekā 90%). Stingrāku mīkstumu var atrast zem ādas. Zem tā sēklas ir līdzīgas ventilatoriem, kas iestrādātas želejveida audos. Tomātiem ir ievērojama garša atkarībā no to audzēšanas un gatavības pakāpes. Par to ir atbildīgs noteikts ferments, kas iznīcina dārzeņu rūgto skābi. Mazāki tomāti, piemēram, iecienītie ķiršu tomāti, satur mazāk ūdens un garša ir intensīvāka.

Sākotnēji tomātu atrada tikai Dienvidamerikā, un to izmantoja maiji un acteki. Vēlāk tas arvien vairāk izplatījās Ziemeļamerikā, kur to 15. gadsimta beigās uz Kolumbu atveda uz Eiropu. Pa to laiku gandrīz visā pasaulē tomātus audzē gan plašos laukos, gan milzīgās siltumnīcās, gan mājas dārzā. Nogatavināšana ir īpaši piemērota siltā vasarā ar daudz saules, kā tas tiek darīts, piemēram, Spānijā. Vācijas Federatīvā Republika no turienes iegūst lielu daļu savu ievesto tomātu.

Pirmkārt, visaugstāk ir Nīderlande ar saviem diezgan ūdeņainajiem tomātiem. Vietējā audzēšana nav tik izteikta. Neskatoties uz to, tomāti pašlaik ir visplašāk patērētie dārzeņi Vācijā. Vidējais vācietis gadā apēd aptuveni 20 kilogramus. Augu ogas, kuras parasti audzē kā viengadīgas, lielveikalā var iegādāties visu gadu. Vislabāk tas garšo vasaras mēnešos un pēc tiem.

Svarīgums veselībai

Populārais tomāts ir neaizstājams kā sabalansēta uztura sastāvdaļa. Trīspadsmit vitamīni, kā arī vērtīgās minerālvielas un šķiedrvielas palīdz organismam saglabāt veselību. Ir pierādīts profilaktiskais efekts, lai izvairītos no sirds un asinsvadu slimībām.

Regulāri lietojot, insulta risks tiek samazināts uz pusi. Pašlaik tiek veikti pētījumi par saistību starp tomātu patēriņu un jaunu vēža gadījumu samazināšanos. Tomātu vissvarīgākā sastāvdaļa ir sekundārā augu viela likopēns. Citādi tas ievērojamā koncentrācijā ir atrodams tikai rožu gurnos, greipfrūtos un arbūzos. Dienas prasību apmierināšanai pietiek ar vienu tomātu. Likopēns stiprina ādas šūnas un veicina iekšējo aizsardzību pret saules apdegumiem. Likopēns samazina arī holesterīna līmeni un novērš koronāro sirds slimību un arteriosklerozes rašanos.

Tomātu patēriņam ir arī pozitīva ietekme uz brūču sadzīšanu, matu un nagu izturību un imūnsistēmu kopumā. Tomāti ir arī teikts, lai atvieglotu garastāvokli un palielinātu nervu izturību. Neraugoties uz lielo tomātu īpatsvaru, jāizvairās no tomātu kečupu. Standarta kečupu pudelē (500 ml) ir aptuveni 110 grami tīra cukura, t.i., 35 cukura kubi.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Informācija par uzturvērtību	Summa par 100 grami
Kalorijas 18	Tauku saturs 0,2 g
holesterīns 0 mg	nātrijs 5 mg
kālijs 237 mg	ogļhidrāti 3,6 g
olbaltumvielas 0,9 g	C vitamīns 13,7 mg

Tomāti ir lieliski svara zaudēšanai. Tomāts 50 gramu satur tikai 9 kalorijas ar ogļhidrātu daudzumu 1,8 g. Olbaltumvielas un tauki ir arī nenozīmīgi. Apmēram 94% tomātu ir ūdens. Var noteikt trīspadsmit vitamīnus, ieskaitot vismaz 10 mg C vitamīna. Svarīgi ir arī vitamīni B1, B2, B6, E un K, kā arī niacīns.

Minerālu ziņā kālijs vispirms ir aptuveni 120 mg, kam seko fosfors, magnijs, kalcijs, nātrijs un dzelzs. Papildus folijskābei un (beta) karotīnam, iepriekš minētais likopēns ir svarīga sekundārā augu viela. Mizas ir nesagremojamas un izdalās organismā.

Neiecietība un alerģijas

Lielākajai daļai cilvēku tomātu ēšana nav problēma, tomēr pastāv neiecietība. Jutīgiem cilvēkiem, ēdot čaumalu, var rasties sāpīgi gremošanas traucējumi. Mēs iesakām iepriekš nomizot. "Tomātu alerģiju" bieži var izsekot līdz histamīna nepanesamībai.

Simptomi ir gremošanas problēmas un galvassāpes, kā arī sirdsklauves vai niezoši izsitumi uz ādas. Cilvēki ar siena drudzi var negatīvi reaģēt uz tomātiem krusteniskās alerģijas veidā, piemēram, ar niezi un pietūkumu mutes rajonā. Ķīmiski tomātu atsevišķās molekulas ir cieši saistītas ar bišu ziedputekšņiem. No negatīvās ietekmes var izvairīties, ja tomātu gatavo.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Svaigi tomāti galvenokārt jāiegādājas vasaras beigās. Tad tiem ir visintensīvākā garša. Ziemas mēnešos konservēti tomāti ir labāka un veselīgāka izvēle.

Pat ja mūsdienu tomāti vairākas nedēļas paliek stingri, tie zaudē arvien vairāk savu vērtīgo sastāvdaļu. Tāpēc ieteicams to drīz lietot. Eksotiskākas šķirnes var iegādāties iknedēļas tirgos vai saimniecības izpārdošanās. Tiem ir plašs garšu klāsts. Šeit ir arī garšīgi zaļie tomāti. Nogatavojušies zaļie tomāti, no otras puses, ir indīgi, tāpēc tos nevajadzētu izmēģināt. Tomāti nepanes aukstumu. Tāpēc uzglabāšana ledusskapī ir izslēgta. Tomātus labāk uzglabāt vēsā un ēnainā vietā vēsā vietā (ap 15 ° C).

Tomātu īpatnība ir augsta etilēna emisija. Šī nogatavošanās gāze ļauj citiem augļiem un dārzeņiem, piemēram, gurķiem, ātrāk sabojāt. Gan tomātiem, gan āboliem ātrāk iet slikti, ja tos uzglabā ābolu tuvumā. Šo efektu var izmantot, lai ļautu cietajiem augļiem (piemēram, kivi) mērķtiecīgi nogatavoties. Pretējā gadījumā tomāti jāuzglabā atsevišķi. Zem augļa mīksts audums novērš spiediena vietas. Tomātus, kas žāvēti cepeškrāsnī, var turēt vairākus mēnešus, un tiem ir ārkārtīgi intensīva garša.

Sagatavošanas padomi

Tomātus virtuvē var izmantot daudzos veidos. Neapstrādāti tie ir piemēroti jebkura veida salātiem vai kā uzkodas. Lai salāti vairāk atgādinātu tomātus, mēs iesakām noņemt sēklas un želeju. Tādā veidā salāti atkal nedzer un paliek svaigi ilgāk. Gatavojot, tomātus izmanto mērcēm, sautējumiem vai picām. Šeit var izmantot konservētus tomātus.

Ar svaigiem tomātiem mizu iepriekš vajadzētu noņemt. Lai to izdarītu, ieskrāpējiet augļus krustveida formā un dažām sekundēm iegremdējiet karstā ūdenī. Pēc tam apvalku var ātri nomizot. Rūpnieciski ražota tomātu pasta garšo īpaši intensīvi kā tomāti. To vajadzētu īsi grauzdēt. Pieejami arī sasmalcināti tomāti - tīras tomātu sulas forma, ko izmanto kā mērču bāzi. Tomātu kečups ir ne tikai iecienīts kartupeļos un desās, bet arī to vajadzētu patērēt mērenībā.