Droši vien pateicoties milzīgai sakritībai 1870. gadā, tagad mēs varam paplašināt savu daudzveidīgo ēdienkarti ar garšīgu salātu veidu, it īpaši ziemas mēnešos. Cigoriņi - Daudziem cilvēkiem tas patīk pīrāga, nedaudz rūgtās garšas dēļ un viņi novērtē tā pozitīvo ietekmi uz veselību.
Kas jums būtu jāzina par cigoriņiem
Cigoriņu zinātniskais nosaukums ir Cichorium intybus var foliosum. Šis salātu veids pieder saulespuķu saimei un ir savvaļas cigoriņu pēcnācējs.
Cigoriņi tiek audzēti Eiropā, Ziemeļāfrikā un Austrumos. Galvenās ražotājvalstis galvenokārt ir Beļģija, bet arī Francija un Nīderlande. Kā jau minēts sākumā, tiek pieņemts, ka cigoriņi tika “atklāti” nejauši. Cigoriņu saknes jau tika žāvētas, grauzdētas un izmantotas kā “kafijas aizstājējs” 19. gadsimtā. Beļģijas zemnieki šīs saknes pārziemoja 1870. gadā, iespējams, lielā piedāvājuma dēļ. Pēc neilga laika bija iespējams novērot, kā asni dīgst no saknēm. Cigoriņu galva ir vidēji apmēram 15 centimetrus gara un apmēram 3–5 centimetrus bieza.
Cigoriņi sastāv no daudzām mazām, iegarenām lapām, kuras ir izkārtotas apļos un slāņos ap kātiņu. Lapu krāsa ir nedaudz bālgana vai dzeltenīga. Cigoriņi ir brīnišķīgs ziemas dārzenis. Kad kļūst pārāk auksts citiem salātu veidiem, šis ir īstais laiks. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka kultivēšanā liela nozīme ir vairākiem dažādiem un ārkārtējiem faktoriem. To novāc no oktobra līdz aprīlim. Cigoriņi jāaudzē pilnīgā tumsā. Tas novērš hlorofila veidošanos.
Turklāt augam dīgšanai ir nepieciešams auksts stimuls un īpašs klimats. Cigoriņiem ir patīkama rūgta un pīrāga nots. Papildus baltajam cigoriņam tagad ir arī krusts ar radicchio, kas ir devis maigāku un sarkanīgu krāsu.
Svarīgums veselībai
Cigoriņi, tāpat kā visi citi salātu veidi, ir neaizstājama katras veselīgas ēdienkartes sastāvdaļa. Papildus pozitīvajai ietekmei uz ķermeņa svaru, šāda veida salātiem ir arī daudzas citas īpašības, kas veicina un atbalsta veselību vai atvieglo esošās sūdzības.
Vissvarīgākā sastāvdaļa ir rūgtā viela lactucopicrin (agrāk saukta arī par intybin). Augam ir svarīgi aizsargāties pret baktērijām, sēnītēm un parazītiem. Nelielā koncentrācijā, kā cigoriņos, tas pozitīvi ietekmē kuņģa un zarnu floru. Rūgtās vielas pazemina arī cukura līmeni asinīs, un tām piemīt pretsāpju efekts. Laktokopikrīna stimulējošā iedarbība uz žulti un aizkuņģa dziedzeri samazina holesterīna līmeni.
Kaitīgais ZBL holesterīns tiek samazināts par desmit procentiem. Vēl viena svarīga viela ir tajā esošais inulīns. Šī ir šķīstoša šķiedra, kurai ir arī liela loma zarnu slimību (piemēram, resnās zarnas vēža) profilaksē. Turklāt: cigoriņi ir lieliski dārzeņi pret novecošanos, jo tie atbalsta ķermeni daudzās svarīgās funkcijās un šūnu atjaunošanā organismā. Papildu iedarbība: diurētiķis, pozitīvs skābju-bāzes līdzsvara regulēšanai, antioksidants, saistot brīvos radikāļus. Cigoriņi ar zemu kaloriju un skābju saistību ir brīnišķīgs ēdiens reimatistiem vai diabēta slimniekiem.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Cigoriņu lapu galvenā sastāvdaļa ir gandrīz 95 procenti ūdens. Šī un citas tās sastāvdaļas padara to par vienu no mūsu laika salātiem ar zemu kaloriju un tauku saturu.
Cigoriņos vissvarīgākās vielas ir A, B, C vitamīni, kā arī kālijs, fosfors, kalcijs un magnijs. Izsakot skaitļos, tas nozīmē, ka uz 100 gramiem cigoriņu ir jāatskaita tikai 16 kalorijas. Tas satur arī 1,2 g olbaltumvielu un 0,3 g tauku. Rūgšanas rūgtums un šķiedrvielas cigoriņos jau ir sīkāk apskatītas veselības aizsardzības sadaļā.
Neiecietība un alerģijas
Neiecietība pret cigoriņiem var rasties, ja cilvēkiem ir alerģiska reakcija uz margrietiņu ģimeni. Pētījumi arī parādīja, ka var rasties tā saucamās krusteniskās alerģijas. Iespējama savstarpēja reakcija var rasties ar alerģiju pret bērza ziedputekšņiem vai alerģiju pret punduru.
Ja jums ir alerģija pret kādu no divām minētajām vielām, jums jāpārbauda arī cigoriņu nepanesamība. Krusteniskās alerģijas simptomi ir līdzīgi saulespuķu alerģijas simptomiem. Nogurums, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi, galvassāpes un diskomforts gremošanas traktā ir tikai dažas no visbiežāk sastopamajām pazīmēm. Diemžēl vienīgais, kas šeit palīdz, ir konsekventa izvairīšanās no ēdiena.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pērkot cigoriņus, jāņem vērā sekojošais. Kvalitātes pazīme ir nevainojams izskats. Ārējām lapām nedrīkst būt brūnu plankumu. Svaigos produktos lapu krāsa ir bāli bālgana vai dzeltenīga.
Spēcīga zaļa krāsa liecina par lielu rūgto vielu īpatsvaru. Izmērs tiek izvēlēts atkarībā no vēlmes un lietošanas veida. Lielākas formas ir piemērotas pildīšanai un sarīvēšanai. Mazie ir labi salātiem un kā garnīrs dārzeņu sautēšanai. Uzglabājot, jāņem vērā, ka cigoriņi ir jāuzglabā arī vēsā vietā, aizsargātā no gaismas, ņemot vērā tā audzēšanas veidu. Neizgrieztus un, iespējams, iesaiņotus mitrā drānā, salātus līdz četrām dienām var turēt ledusskapja dārzeņu nodalījumā.
Jo agrāk cigoriņi tiek patērēti, jo veselīgākas sastāvdaļas tajā ir. Sagatavošana ir vienkārša un tieša. Cigoriņi kultivēšanas laikā maz nonāk saskarē ar smiltīm vai zemi, tāpēc to gandrīz nav jātīra. Pietiek, ja to īsi izskalo. Ja jums nepatīk rūgtās vielas, varat dažas minūtes cigoriņus iemērc remdenā ūdenī. Vēl viena metode ir salātu sagriezt uz pusēm un dāsni izgriezt vidējo daļu (kātiņu). Tas satur lielāko daļu rūgto vielu.
Sagatavošanas padomi
Vissvarīgākais, kas jāņem vērā, gatavojot cigoriņus, ir konteinera izvēle. Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot podi un bļodas, kas izgatavoti no dzelzs vai alumīnija. Tā rezultātā cigoriņi kļūst melni. Cigoriņi ir lielisks pavadījums sirsnīgiem ziemas ēdieniem, piemēram, pīlei vai zoss. Dārzeņu šķirne lieliski harmonizējas ar citrusaugļiem, piemēram, mandarīniem vai apelsīniem, kā arī citiem ziemas salātiem, piemēram, jēra salātiem.
Cigoriņus sagriež un īsi tvaicē buljonā vai nedaudz sviesta, cigoriņi kļūst par modernu dārzeņu garnīru. Lai lapas saglabātu savu krāsu, tvaicējot pievieno nedaudz citrona sulas. Cigoriņus var arī labi cept. Sieri, piemēram, Gouda un Emmentaler, labi sader ar šiem ziemas dārzeņiem.
