No Pudeles ķirbis, arī Calabash, Jonas-, svētceļnieks-, Klubi- vai Trompetes ķirbis sauc, ir viens no vecākajiem kultivētajiem augiem pasaulē. To ir viegli kultivēt, un dažādo, neparasto formu dēļ to izmanto ne tikai patēriņam, bet arī kā izejvielu trauku, mūzikas instrumentu vai citu rokdarbu ražošanai.
Kas jums būtu jāzina par pudeles ķirbi
Tāpat kā vairums ķirbju šķirņu, pudeļu ķirbis ir ikgadējs kāpšanas augs. Tiek uzskatīts, ka tas sākotnēji nāk no Āfrikas, un tas ir īpaši dzimis tropu un subtropu apgabalos. Vecākie atradumi Centrālamerikā apliecina, ka augs tur atradās jau 8. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. tika lietots.
Viņu augļi aug visdažādākajos izmēros un formās, kas lielākoties atgādina pudeles vai bumbierus un bieži tika izmantoti kā ūdensnecaurlaidīgi trauki. Jauni augļi, kuru āda joprojām ir maiga un nedaudz matains, ir piemēroti patēriņam un tos var novākt nepārtraukti. Īpaši Āzijā tos izmanto vasaras dārzeņiem vai karijiem. Mīkstums ir balts, ūdeņains un ar maigu, maigu garšu. Ēdami ir arī augu kāpšanas dzinumu galiņi un mizotās sēklas.
Augus var audzēt uz palodzes vai siltumnīcā no aprīļa vidus līdz beigām un stādīt ap maija vidu. Pievērsiet uzmanību saulainai vietai un pietiekamai vietai, arī augšup, jo cīpslas var būt līdz diviem metriem augstas. Kad augļi kļūst kailie un cietie, tie vairs nav ēdami, bet tos var žāvēt un pārstrādāt visdažādākajos ikdienas priekšmetos vai dekoratīvos priekšmetos. Žāvēti pudeļu ķirbji ir ļoti stabili, ūdensizturīgi un pat izturīgi pret karstumu un salu. Tāpēc pirms tūkstošiem gadu šis materiāls tika izmantots ūdens un tvertņu glabāšanai.
Pudeles ķirbis tika audzēts arī Austrijas vīnkopības reģionos un tika izmantots kā vīna pacēlājs. Dienvidamerikā to rotāja un cirsta inki - tehnika, kuru mūsdienās joprojām var atrast Peru. To tradicionāli izmanto arī kā trauku Dienvidamerikas mate tējas pagatavošanai. Žāvētu pudeļu gardumu pārstrāde dažādos pūšamos, noplūktos un sitamos instrumentos ir arī ļoti izplatīta, īpaši Dienvidamerikā, Āfrikā un Indijā.
Svarīgums veselībai
Ne bez pamatota iemesla ķirbis ir mainījies no bijušajiem nabadzīgo cilvēku ēdieniem uz populāru un, galvenais, ļoti veselību veicinošu pārtikas avotu. Augu mīkstums satur daudzas veselīgas sastāvdaļas, vērtīgus vitamīnus un minerālvielas, un tajos ir ļoti maz kaloriju, pateicoties augstajam ūdens saturam un zemajiem ogļhidrātiem.
Jo īpaši ūdens saturs pudeles ķirbī ir pat augstāks nekā citās šķirnēs; tas ir vidēji 96% no ēdamiem, jauniem augļiem. Tvaicētu ķirbju gaļu parasti uzskata par ļoti sagremojamu, viegli sagremojamu un bagātu ar šķiedrvielām, kas padara to par piemērotu uzturu un samazinošu uzturu. Zema nātrija satura dēļ tas ir arī dehidrējošs un diurētisks līdzeklis, tāpēc ķirbi bieži lieto urīnpūšļa un nieru problēmu, kā arī paaugstināta asinsspiediena ārstēšanai.
Tā kā ēdiens ir ļoti sārmains, tas ir arī ļoti populārs ēdiens atskābināšanas un attīrīšanas jomā vai tā sauktajā sārmainā diētā. Jo īpaši pudeles ķirbim ir liela medicīniska nozīme, īpaši Āzijā, kur nogatavojušies augļi tiek izmantoti pret drudzi un nelabumu, kā arī dehidratācijai. Tropikā augu lapas, ziedus un sēklas izmanto arī dažādiem ārstnieciskiem mērķiem, ieskaitot dzelti un apdegumus vai kā caurejas līdzekli.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 14 | Tauku saturs 0 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 2 mg |
| kālijs 150 mg | ogļhidrāti 3,4 g |
| Šķiedra 0,5 g | olbaltumvielas 0,6 g |
Tāpat kā lielākajā daļā ķirbju veidu, pudeles ķirbī ir ļoti maz ogļhidrātu un kaloriju, pateicoties augstajam ūdens saturam, bet tajā pašā laikā bagāts ar kāliju, kalciju un citām vērtīgām barības vielām un vitamīniem, īpaši C vitamīnu.
100 g pudeles ķirbis satur apmēram 4,8 μg A vitamīna, 10,1 mg C vitamīna, 26 mg kalcija, 0,2 mg dzelzs un 11 mg magnija. Pudeles ķirbju sēklas satur apmēram 1% steroīdu, 35-50% eļļas, 25-40% olbaltumvielu un 10% ogļhidrātu.
Neiecietība un alerģijas
Parasti ir zināms, ka ķirbjos ir maz histamīna, kas nozīmē, ka alerģijas un nepanesamība ir reti sastopama. Tomēr, tāpat kā citiem gurķiem, pastāv alerģijas risks krusteniskās alerģijas veidā.
Tas nozīmē, ka cilvēki, kuriem ir alerģija pret ziedputekšņiem, vienlaikus ir alerģiski pret noteiktiem pārtikas produktiem. Ķirbju gadījumā tas notiek īpaši kombinācijā ar alerģijām pret zāli, ceļmallapa, pundurkoku un olīvu koku.Ķirbju sēklas var izraisīt alerģiju, skarot cilvēkus, kuriem ir alerģija arī pret citām sēklām, riekstiem vai etiķkoka augiem (mango, pistācijām, rožainajiem pipariem), vai cilvēkus, kuri ikdienā saskaras ar ķirbju sēklām.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Svaigus pudeļu gardēžus diez vai var atrast parastajā tirdzniecībā Centrāleiropā un Ziemeļeiropā, bet ar nelielu veiksmi tos var atrast Āzijas delikatešu un specializētajos veikalos. Daudz vieglāk pieejamās auga sēklas var viegli izaudzēt savā dārzā.
Jaunos augļus, kā arī dzinumu padomus (ar 2 līdz 3 lapām) nepārtraukti novāc un gatavo kā dārzeņus. Kad ķirbis ir nogatavojies, tā āda kļūst koka un ļoti cieta; šādā stāvoklī augļi vairs nav ēdami, bet tos var žāvēt un pārstrādāt visdažādākajos priekšmetos. Papildus parastajai pārstrādei kā dārzeņiem mīkstumu var arī žāvēt; piemēram, Japānā šādā veidā tiek izgatavoti mazi ēdami apvalki, kas paredzēti pārtikas ražošanai no pirkstiem.
Augu sēklas var arī kaltēt vai pārstrādāt, piemēram, samaļot sava veida kvarkā. Eļļu, protams, var iegūt arī no tām, presējot. Žāvētajam pudeles ķirbim ir nedaudz atšķirīga, bet ne mazāk svarīga nozīme virtuvē. Mates tēja, kas ir īpaši izplatīta Dienvidamerikā, tradicionāli tiek dzerta no žāvētas kalabāzes kāta gala. Pēc žāvēšanas šiem traukiem ir ļoti ilgs glabāšanas laiks, parasti gadu desmitiem.
Sagatavošanas padomi
Kā jau minēts, tikai jaunie pudeles ķirbja augļi ir piemēroti patēriņam. Tāpat kā visiem citiem ķirbju veidiem, radošumam nav robežu. Mīksto mīkstumu var vai nu vienkārši apcept pannā, piemēram, ar karijiem, vai arī cept eļļā, kā tas ir vecajās itāļu “cucurbita fricta” receptēs.
Svaigo kalabāru var izmantot arī pagatavošanai cepeškrāsnī, atsevišķi vai ar pildījumu, kā arī daudziem tradicionāliem vai eksotiskiem biezeni. Ja vēlaties kaut ko nedaudz neparastu, varat pagatavoto ķirbi pārstrādāt biezenī un izmantot to kopā ar olām, pienu, cukuru, vaniļu un ingveru kā pildījumu ķirbju pīrāgam.
