Dārza melnais slīpums

Dārza melnais slīpums ir tradicionāls sakņu dārzenis. Nomizojot, tas atgādina sparģeļu augus. Līdz ar to tā kļūst arī sarunvaloda Nabaga cilvēku sparģeļi sauca. Citi dārzeņu nosaukumi ir: Īsts melnais slānis, Spāņu valoda vai Ziemas sparģeļi.

Kas jums būtu jāzina par dārza melno smalkumu

Dārza salsify nāk no salsify ģints. Dārzenis ir ēdama sakne dzelteni ziedošai margrietiņu saimei. Salsify ir saistīts ar bietēm, un tam ir rikšotāja forma.

Botāniskais nosaukums ir Scorzonera hispanica. To sākotnējo izplatību Spānijā, kā arī Ibērijas pussalā ar šo vārdu var atpazīt līdz mūsdienām. Sakņu dārzeņi tika ievesti Centrāleiropā 17. gadsimtā. Viņu audzēšana izspieda auzu sakni - populāru dārzeņu kopš 13. gadsimta. Melnā slotiņa diametrs ir aptuveni 3 - 4 cm un tā garums ir 22 - 50 cm. Pārsteidzoša iezīme ir sakņu tumšā vai melnā ārējā āda. Tas nav ēdams. Nomizojot, rodas balti dzeltenīga piena sula. Tas rodas no saknes piena caurulēm, kuras pīlinga laikā ir ievainotas.

Piena sula satur gumiju, tāpēc tā ir ļoti lipīga. Šī sula gaisā ātri oksidējas un rezultātā kļūst brūna. Mūsdienās melno salsify galvenokārt kultivē Beļģijā, Francijā un Nīderlandē. Saskaņā ar Federālā sugas aizsardzības likumu īpaši aizsargāti ir daži mazie dārza melnie slotiņas, kas Vācijā joprojām aug savvaļā. Augu uzskata par apdraudētu - atkarībā no reģiona. Ja vēlaties virtuvē izmantot melno salsify, nevajadzētu tos novākt savvaļā. Ir kultivētas formas, kuras var izmantot tirdzniecībā un hobiju dārzkopībā. Dārza melnais salsify ir divgadīgs augs. Pirmajā gadā tas veido potcelmu, lapu masu. Tas nezied līdz otrajam gadam.

Ziedu kāti var izaugt līdz 120 cm augstumam. Tomēr augu audzē tikai kā viengadīgu un novāc pirms ziedēšanas posma. Ražas novākšanas sezona sākas oktobrī un var turpināties visu ziemu, ja zeme ir brīva no salnām vai līdz nākamā gada aprīlim. Saknes ir izturīgas un tām nav nodarīts nekāds postījums no zemes sals. Salsify garša ir ļoti intensīva. Bietēm raksturīgā rakstura dēļ tas atgādina kliņģerītes, apvienojumā ar riekstu sparģeļu aromātu - pateicoties tajā esošajam asparagīnam. Tāpēc melno salsifikatoru faktiski var ļoti labi izmantot kā sparģeļu aizstājēju.

Svarīgums veselībai

Dārza smalcinātājs ir ļoti veselīgs dārzenis. Tas satur uzturvērtības, kas ir tikpat augstas kā pupiņām un zirņiem. Tas ir arī bagātināts ar daudziem vitamīniem un būtiskām minerālvielām, piemēram, dzelzi un kalciju. Lielākais ieguvums ir to augstais inulīna saturs.

Tas ir polisaharīds. Tas kuņģī tiek sadalīts augļu cukurā (fruktozē). Tādā veidā gremošanas procesā netiek ražota glikoze. Tas padara melnos smalcinātos dārzeņus ļoti piemērotus diabēta slimniekiem un samazina cukura līmeni asinīs. Dārzeņos nav arī holesterīna. 100 g melno salsificēto dārzeņu ir tikai 17 kcal, un tāpēc tie ir lieliski piemēroti diētas ievērošanai ar svaru. Tās sastāvā esošais holīns ir svarīgs mikroelements nervu procesu regulēšanai.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Īstais melnais slānis ir 78-82% ūdens un satur 0,4% tauku. Tas apgādā ķermeni ar šādiem vitamīniem: retinols, tiamīns, riboflavīns, niacīns, piridoksīns vai proviatmīns A, kā arī vitamīni C, B1 un E. 100 grami dārzeņu apgādā organismu ar 224 mg kālija, 47 mg kalcija un 2,9 mg dzelzs. . Ir arī nātrijs, fosfors un magnijs.

Neiecietība un alerģijas

Jau pieminētais inulīns ir atbildīgs par to, ka melno salsifikāciju ne visi labi panes. Cilvēki ar jutīgu kuņģa-zarnu trakta sistēmu pēc sakņu dārzeņu lietošanas var ciest no vieglām gremošanas problēmām. Citas nepanesības nav zināmas.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Salsify drīz pēc ražas nodošanas dīgst jaunas lapas. Tāpēc tos ātri laiž tirgū. Pērkot, pārliecinieties, vai saknes ir izaugušas taisni. Nevienu sānu dzinumu nevajadzēja nogriezt, lai uzlabotu vizuālo izskatu.

Nevajadzētu būt arī citiem ārējās ādas bojājumiem. Otrajā gadījumā daļa piena sulas jau ir noplūdusi, pirms tā tiek pārdota. Tas ietekmē garšu, un sakne var izžūt. Tad tiktu samazināta arī izturība. Pārnēsājot maisiņā, viegli trauslās saknes ir labi jāaizsargā pret bojājumiem. Mājās tos vislabāk ledusskapī turēt tikai dažas dienas. Labākā vieta ir dārzeņu atvilktne. Standarta ledusskapis nepiedāvā optimālus uzglabāšanas apstākļus. Tie ir ļoti zemā temperatūrā 0–1 ° C un mitrums 95%. Tāpēc ieteicams ātri lietot.

Melnais slīpums dabiski pielīp plānam augsnes slānim. Virtuves priekšauts ir ideāli piemērots, lai pasargātu savu apģērbu sagatavošanas laikā. Noderīgi ir arī gumijas cimdi. Pretējā gadījumā rokas būs brūnas un lipīgas. Pirmkārt, dārzeņus notīra ar suku zem tekoša ūdens. Dārzeņu mizotājs ir ideāls virtuves rīks sakņu mizas noņemšanai no dārzeņiem. Ir viltība, lai nodrošinātu, ka lipīgā piena sula nav daudz jātīra. Piepildiet lielu bļodu ar etiķa ūdeni, iemērciet melno salsify zem ūdens un nomizojiet tos tur. Ja nevēlaties izmantot neapstrādātu dārza smalcinātāju (piemēram, salātiem), varat to arī blanšēt.

Pēc tam sakņu ādu var viegli nomizot. Lai to izdarītu, dārzeņus var īsi vārīt un pēc tam ielej ar aukstu ūdeni. Process ir vēl efektīvāks, vārot etiķa ūdenī. Šeit ieteicams pagatavot 20-25 minūtes. Ķimeņu sēklas var pievienot, lai aromāts labāk attīstītos. Pēc tam arī īsi iemērciet aukstā ūdenī. Visbeidzot mizu noņem.

Sagatavošanas padomi

Dārza melno salsify virtuvē var izmantot daudzos veidos. Kā neapstrādātu dārzeņu to var sarīvēt un apvienot ar mārrutkiem, riekstiem, āboliem vai zirņiem, lai pagatavotu garšīgus salātus. Jogurts, skābs krējums, majonēze vai citrons ar pētersīļiem veido piemērotas mērces un mērces.

Kā pagatavotu garnīru, melno smalkmaizīti var izmantot visos ēdienos, kas pasniedz kolrābjus vai sparģeļus. Viņiem ļoti labi der ar bechamel mērci. Pirms vārīšanas tos vajadzētu sagriezt koduma lielumā. Blanšēto salmiņu var sautēt un pēc tam apcept. Tos var arī iemērkt mīklā un apcept. Tas tos pārveido par garšīgu alternatīvu gaļas ēdieniem.

Lai svaigi mizotās saknes pirms to pagatavošanas nemainītos, ir divi triki: Vai nu svaigi mizotus sakņu gabalus ielieciet etiķa ūdenī, līdz apstrādājat, vai arī etiķa vietā pievienojiet ūdenim nedaudz miltu. Abas no tām samazina neizskatīgu oksidāciju.