Jēra salāti

Jēra salāti pieder sausseržu ģimenei (Caprifoliaceae) un baldriāna dzimtas (Valerianoideae) apakšsaimei. Ģintī ietilpst 80 sugas Ziemeļamerikā, Ziemeļāfrikā un Eirāzijā. Parastā jēra salāti ir vispazīstamākais veids, kas parasti ir uz galda mūsu platuma grādos.

Kas jums būtu jāzina par jēra salātiem

Jēra salātu botāniskais nosaukums ir Valerianella. Dažādās vietās var atrast dažādus salātu veida nosaukumus. Tie ietver Lauka salāti, Peles ausu salāti, Jēra salāti, Trušu ausis vai Lard. Turklāt to sauc arī Rapunzel izraudzīts. Jēra salāti pieder viengadīgajiem vai ziemojošajiem viengadīgajiem augiem. Tie ir divkosīgi sazaroti, un to ziedi ir hermafrodīti. Korola parasti ir rozā vai zilgana, ar kollas caurulīti ir piltuves formas.

Parastā jēra salāti sasniedz augstumu līdz 15 centimetriem. Lapas ir pamatnes un veido lapu rozeti. Lapas atkarībā no sugas var būt apaļas, smailas, platas vai šauras. Tie ir dažādos zaļās nokrāsās. Jēra salātus apputeksnē vaboles, bites, tauriņi un divpusējie putni, un tā ziedēšanas periods ir no aprīļa līdz maijam. Jēru salātu kultivētā forma tiek pārstrādāta lapu salātos un ir ļoti aromātiska. Dažām šķirnēm garša atgādina lazdu riekstu. Vācijā jēra salāti ir pieejami svaigi un no lauka. Siltumnīcās tas bieži ir piesārņots ar nitrātiem, tāpēc no tā vajadzētu izvairīties. Bet jēra salāti tiek audzēti arī citās valstīs.

Tirgū jēra salātus pārdod ķekaros. Sakarā ar diezgan darbietilpīgo ražu salāti nav tieši lēti, bet tiem ir virkne pozitīvas ietekmes uz ķermeni. Jēra salāti ir veselīgi un garšīgi, tāpēc tos bieži izmanto kā alternatīvu dārza salātiem. Lapu salāti ir diezgan izturīgi, salīdzinot ar daudziem citiem salātiem, un var izturēt arī zem nulles temperatūru. Tas ir sadalīts divās šķirņu grupās. Ir tādi, kuriem ir lielas un mazas lapas. Galvenās audzēšanas platības Vācijā ir Reinzeme-Pfalca, Ziemeļreina-Vestfālene un Bādene-Virtemberga.

Īstās salātu mājas atrodas Eirāzijā. Tagad tas ir pazīstams visā Austrumeiropā un Ziemeļeiropā, lai arī tas tiek kultivēts tikai kopš iepriekšējā gadsimta. Lauku jēra salātu galvenā sezona ir no oktobra līdz martam. Garšu nosaka tajā esošās ēteriskās eļļas. Šveicē labu iemeslu dēļ to sauc par riekstu salātiem, jo ​​tam ir riekstu aromāts. Turklāt jēra salāti ir kraukšķīgi un atsvaidzinoši.

Svarīgums veselībai

Jēra salātos ir liels daudzums minerālu un vitamīnu. Kopumā tas ir viens no visbarojošākajiem salātu veidiem un tiek uzskatīts pat par veselīgāko. Tas pozitīvi ietekmē dažādus augšanas procesus un atbalsta maņu darbību, piemēram, vizuālo procesu.

Tas arī stiprina imūnsistēmu un var stiprināt kaulus un saistaudus. Tas arī palīdz šūnu reģenerācijai un ir labs ādai. Lielais dzelzs daudzums veicina arī skābekļa transportēšanu organismā. Pēc pētersīļiem jēra salātos ir visaugstākais dzelzs saturs visos augos un dārzeņos. Ir arī teikts, ka ēteriskās eļļas un baldriāna eļļa stiprina nervus. Tas jēra salātus padara īpaši interesantus vegāniem un veģetāriešiem. Arī kaloriju un tauku saturs ir ļoti zems.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

100 grami jēra salātu satur tikai 14 kalorijas un 0,4 gramus tauku. Tas padara salātus interesantus arī cilvēkiem, kas apzinās figūru.Tas pats jēra salātu daudzums satur 1,8 gramus olbaltumvielu, 0,7 gramus ogļhidrātu un 1,5 gramus šķiedrvielu. Tas ir bagāts ar beta-karotīnu un C vitamīnu.

100 grami satur 35 miligramus C vitamīna - vairāk nekā jebkurš cits salātu dārzenis. Tas satur arī 663 mikrogramus provitamīna A, kas organismā tiek pārveidots par A vitamīnu un ir atbildīgs par augšanu. Turklāt jēra salātos atrodama folijskābe un minerāli, piemēram, kalcijs, kālijs un magnijs. Jau pieminētais dzelzs veido daļu, kuru nedrīkst nicināt.

Neiecietība un alerģijas

Jēra salāti ir viens no salātu veidiem, ko ieteicams lietot cilvēkiem ar dažādām alerģijām vai nepanesamību, jo parasti tos labi panes. Tātad to var ēst bez vilcināšanās pat ar histamīna nepanesamību vai problēmām ar fruktozi. Neskatoties uz to, var rasties nepanesība pret jēra salātu sastāvdaļām. Daži cilvēki var būt jutīgi pret ēteriskajām eļļām. Kuņģa vai zarnu problēmas var rasties arī retos gadījumos. Iemesls tam ir paaugstināta jutība pret neapstrādātiem dārzeņiem, jo ​​parasti neliels daudzums to ir labi panesams.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Daži cilvēki dod priekšroku jēra salātiem ar mazām lapām nekā lielākiem. Tomēr galu galā tas ir gaumes jautājums. Iepērkoties ir svarīgi lapu svaigums. Ja tie joprojām ir spilgti zaļi, salātus var iegādāties bez vilcināšanās. No otras puses, labāk ir turēt pirkstus no salātiem ar dzeltenām vai nokaltušām lapām, jo ​​salāti vai nu nav apstrādāti uzmanīgi, vai arī ir stāvējuši pārāk ilgi.

Pat ja jēra salāti aug ārpus telpām zem nulles temperatūras, pēc ražas novākšanas tie ir diezgan jutīgi. Tam ir tendence ātri nokalst, tāpēc pēc pirkšanas tas jānomazgā un jāievieto saldētavas maisiņā. Ja to neēd uzreiz, dažas dienas var turēt dārzeņu atvilktnē. Jēra salātu pagatavošanai to vajadzētu sagriezt pēc mazgāšanas. Svaigu jēra salātu gadījumā saknes noņem ar smalku nazi. Pēc tam salātus mazgā auksta ūdens vannā, lai notīrītu zemi un smiltis.

Pēc tam to var savērpt salātu vērpšanā. Ja to dažām minūtēm pēc pagatavošanas ievieto ledusskapī, tas paliks kraukšķīgs un svaigs. Turklāt pārsējs labāk pielīp. Starp citu, to vajadzētu sajaukt tikai īsi pirms pasniegšanas, jo lapas mēdz sabrukt.

Sagatavošanas padomi

Austrijā un Vācijas dienvidos ir vairākas garšīgas receptes ar jēra salātiem. Piemēram, to var pagatavot ar sieru, piemēram, Emmentaler, vai arī to ēst kā Štīrijas salātus ar ķirbi. Jēra salātus izmanto arī Bavārijas kartupeļu salātos.

Melnais smalkmaizītes, tāpat kā rieksti, labi der salātiem. Ziemeļos to ēd ar kūpinātu lasi un olu. Pateicoties savam aromātam, jēra salāti labi sader ar intensīvākām sastāvdaļām. Riekstu eļļas ar balzamiko etiķi ir piemērotas kā mērci. Alternatīvi var izmantot arī aveņu etiķi. Vēl viena iespēja ir jēra salātu pagatavošana ar sagrieztu speķi un sīpolu. Šim nolūkam speķi smalki sagriež kauliņā un sablenderē.

Parasti to pasniedz ar gaļas ēdieniem vai citām sirsnīgām receptēm. Jēra salāti agrāk tika gatavoti kā dārzeņi. Par to viņš tika vārīts gaļas buljonā. Tomēr vitamīni tiek zaudēti, un salāti kļūst lipīgi. Tāpēc to vairāk iesaka aukstā virtuvē un salātu veidā.