Kartupeļi tie ir kļuvuši neaizstājami kā garšīgs un barojošs pamata ēdiens un kā daļa no daudziem ēdieniem. Lēti bumbuļi ir viegli audzējami un kalpo arī kā barība un izejviela rūpnieciskai izmantošanai. Vidēji katrs vācietis gadā apēd aptuveni 60 kilogramus kartupeļu.
Kas jums būtu jāzina par kartupeļiem
Kā noderīgs augs kartupelis pieder naktstauriņu saimei. Katru gadu visā pasaulē novāc apmēram 400 000 tonnu. Kartupeļu bumbuļi attīstās augsnē tieši zem zemes. Zālaugu, zaļo kartupeļu augs ar īsu kātu lapām var izaugt līdz metra augstumam.
Ziedos veidojas sēklas saturošas ogas. Kartupeļu auga zaļās krāsas daļas ir indīgas. Tie satur alkaloīdus (slāpekļa, indīgus augu komponentus). Pārtikas bumbuļus uz Eiropu no Dienvidamerikas atveda 16. gadsimtā. Pirmie kartupeļi uz kontinentālo Eiropu tika nosūtīti no Kanāriju salām. Tiek teikts, ka pirmā vācu kartupeļu audzēšana notikusi ap 1650. gadu. Tagad tirgū ir pieejams liels skaits kartupeļu šķirņu. Sortimentā ir vairāk nekā 5500 dažādu galda kartupeļu veidu. No vienas puses, pastāv atšķirības brieduma un kvalitātes grupās.
Kartupeļu raža notiek no maija beigām līdz oktobra vidum. Ražas novākšanas sezona tiek sadalīta ļoti agrīnā, agrīnā, vidēji agrīnā un vidēji vēlajā līdz ļoti vēlajā. Izšķir arī pārtikas un komerciālos veidus. Iedalījums parasti ir iespējams, pamatojoties uz informāciju par bumbuļu formu, ādu un gaļas krāsu. Kartupeļa nosaukums norāda gatavošanas veidu: “vaskveida”, “pārsvarā vaskveida” vai “miltu vārīšana”. Vaskaini kartupeļi ir īpaši piemēroti ēdienu pagatavošanai. Kartupeļu mizas vārīšanas laikā nesalīst, un kartupeļiem ir stingra struktūra un gluda griezuma virsma.
Kartupeļus var vārīt, ceptus, ceptus, grilētus vai tvaicētus. Tos dažādos veidos var kombinēt ar traukiem. Kartupeļi ir vērtīgi, veselīgi pārtikas produkti, pateicoties augstajam vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu saturam, kā arī augstajam ūdens saturam. Kartupeļa patīkama garša mainās atkarībā no tā, kā tas tiek pagatavots. Tā kā tam nav savas dominējošās garšas, tas var viegli absorbēt citas pārtikas kombinācijas garšas.
Svarīgums veselībai
Kartupeļiem ir daudz vērtīgu uzturvielu, un tajos esošās šķiedras ilgu laiku nodrošina sāta sajūtu. Tas samazina izsalkuma sajūtu un, galvenais, pārsteidzošo baismīgo badu ar tā letālajām sekām.
Kartupeļu piemērotību sabalansētam uzturam parāda arī augstais ūdens un zemais tauku saturs. Barības vielu ar zemu kaloriju daudzumu piegādātājs satur svarīgas minerālvielas un vitamīnus, kā arī pilnīgu aminoskābju profilu, kā arī cieti un karotinoīdus (augu pigmentus ar antioksidantu iedarbību). Tas organismam nodrošina enerģijas rezerves, un antioksidanti var samazināt vēža risku. Augstais īpašā C vitamīna saturs kartupeļos ir svarīgs arī veselībai. Kartupeļu porcija sedz pusi no ikdienas C vitamīna un visas kālija minerālvielu vajadzības dienā.
Kanādas pētījuma rezultāti norādīja, ka kartupeļi ievērojami uzlabo atmiņas veiktspēju. Saskaņā ar dažādiem testa rezultātiem kartupeļiem vajadzētu būt arī antihipertensīvām sastāvdaļām. Tas ir paredzēts, lai iedarbotos uz fermentu, kas ir atbildīgs par noteikta hormona ražošanu. Domājams, ka šis hormons ilgstoši sašaurina asinsvadus un tādējādi paaugstina asinsspiedienu. Kopumā ķermeņa imūnsistēmu stiprina augstais uzturvielu saturs kartupeļos un tiek regulēta vielmaiņa.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Summa par 100 grami |
| Kalorijas 77 | Tauku saturs 0,1 g |
| holesterīns 0 mg | nātrijs 6 mg |
| kālijs 421 mg | ogļhidrāti 17 g |
| olbaltumvielas 2 g | C vitamīns 19,7 mg |
Galda kartupeļi satur būtiskus vitamīnus. Papildus C vitamīnam tie ietver vitamīnus A, B1, B2, B3 (niacīns), B5, B6, folskābi, E, K un pantotēnskābi. Kartupeļi sastāv no 77 procentiem ūdens un 14,8 procentiem ogļhidrātu cietes, glikozes, fruktozes un saharozes. Olbaltumvielu saturs ir tikai 2 procenti. Bet tā ir ļoti augsta kvalitāte. Tauku saturs ir tikai 0,1 procents. Kartupeļi satur arī 2,1 procentu šķiedrvielu un vienu procentu minerālu un mikroelementu. Tie ietver:
- magnijs
- nātrijs
- kālijs
- selēns
- kalcijs
- dzelzs
- cinks
- vara
- mangāns
- fosfors
- hroms
Kartupeļiem ir arī antioksidanti. Zaļās krāsas kartupeļu daļas satur indīgas augu vielas, galvenokārt solanīnu.
Neiecietība un alerģijas
Atsevišķas neiecietības reakcijas ir iespējamas, lietojot kartupeļus. Imūnsistēma aizsargā sevi pret pārtikas sastāvdaļu, kas var būt nekaitīga. Tomēr imūnsistēma to atzīst par piesārņotāju.
Tas noved pie aizsardzības reakcijas. Pēc neapstrādātu kartupeļu lietošanas ir iespējamas alerģiskas reakcijas. Šī parādība var rasties retos gadījumos ar krusteniskām alerģijām. Kartupeļu patēriņš saistībā ar hidrogenētiem taukiem un konservantiem (čipsiem) var izraisīt veselības problēmas. Ikviens, kurš ēd kartupeļus neapstrādātus, riskē vismaz ar nepatīkamiem kuņģa darbības traucējumiem.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Kartupeļi ir lēts pamatprodukts, kas visur Vācijā ir pieejams lielveikalos, augļu un dārzeņu veikalos, zemnieku saimniecībās un nedēļas nogales tirdziņos. Ja vēlaties kartupeļus glabāt ilgāk, pērkot tos, jums vajadzētu uzzināt par to glabāšanas laiku.
Ilgākam pagrabam jāpērk vēlākas šķirnes. Populāras šķirnes ir "Laura" vai "Pink Pine Cones". Kartupeļiem vajadzētu izskatīties sausiem, tīriem un stingriem. Viņiem var būt zemiska, bet ne mīļa smarža. Turklāt kartupeļiem jābūt vienmērīgi iekrāsotiem un bez sasitumiem. Svarīgi ir arī nodrošināt, ka marķējums ir pareizs un vai tajā ir ietverta cena, pavāra veids un uzpildes daudzums, kā arī izcelsmes uzņēmums.
Kartupeļu uzglabāšanai ir piemērotas tumšas, vēsas un sausas telpas. Ja iespējams, tam jāizmanto pagraba telpas. Labvēlīgu gaisa padevi var nodrošināt ar redelēm vai ar gaisa caurlaidīgu koka kārbu. Ideālā uzglabāšanas temperatūra ir no 4 līdz 10 grādiem pēc Celsija. Siltāka temperatūra stimulē baktēriju veidošanos. Sapuvuši kartupeļi ir nekavējoties jāizšķir. Augļu veidus, jo īpaši ābolus, kuriem uzglabāšanas laikā rodas gāzes, nevajadzētu turēt kartupeļu tuvumā.
Sagatavošanas padomi
Pirms sagatavošanas zaļās zonas dāsni jāizgriež. Lai ēdiena gatavošanas laikā uzturvielas uzturētos tūlīt zem čaumalas, ir ieteicams gatavot ēdienu kopā ar čaumalu.Vārīti kartupeļi pēc iespējas drīz jānoņem no vārāmā ūdens, pretējā gadījumā pastāv C vitamīna zaudēšanas risks. Dažādu ēdienu sastāvdaļa ir pareiza gatavošanas veida lietošana. Vaskaini kartupeļi ir īpaši piemēroti kartupeļu salātiem, gratīniem vai ceptiem kartupeļiem.
Galvenokārt vaskveida galda kartupeļus dod priekšroku jaku kartupeļiem, jo to miza viegli saplaisā. Daudzi garšīgi ēdieni tiek pagatavoti ar kartupeļiem. Tam ir pieejamas daudzas idejas par receptēm. Kartupeļi, kas apvienoti ar visu veidu gaļu un mājputniem, apvienojumā ar delikātām mērcēm vai piepildīti ar gardu biezpienu, ir ļoti populāri. Tas attiecas arī uz kartupeļu gratīniem, ceptiem kartupeļiem un kartupeļu zupām. Daudzie smalkie lēto kartupeļu pagatavošanas veidi iedvesmo pat gardēžus.
.jpg)
