Salāti

No Salāti ir arī Austrijā Galvenie salāti sauc un pieder dārza salātu (Lactuca sativa) grupai. Salātu ass ir saspiesta, un lapas veido galviņu, kas izgatavota no vairākiem lapu slāņiem, kas atgādina rožu galviņas. Tas vienmēr ir bijis viens no vispopulārākajiem salātu veidiem, bet pēdējos gados citas šķirnes to ir izskāvušas no pirmās vietas.

Kas jums būtu jāzina par salātiem

No botāniskā viedokļa salāti ir viens līdz divus gadus vecs augs. Tam ir garš taproots ar lapu rozeti. Vēlāk veidojas sazarotas ziedkopas ar dzelteniem ziediem. Slēgto galvu rada stingri saspiestā kāta ass, uz kuras sēž salātu lapas, kas apņem kātiņu.

Ārējās lapas izliekas uz āru, forma ir saplacināta. Lielākoties lapām ir lielāks platums nekā garumam. Virsma nav gluda, bet saburzīta, tomēr tā joprojām ir mīksta un nedaudz taukaina. Parasti salātu krāsa ir zaļa, ārējās lapas ir tumšākas un stiprākas nekā iekšējās lapas. Parasti tās ir no gaiši zaļas līdz bālganas. Tomēr ir arī salātu veidi, kuriem ir sarkanas un dzeltenas lapas. Ziedēšanas periodā ass ir iegarena. Atkarībā no šķirnes galvas parasti paliek slēgtas vasarā nekā citas. Daži ātri zied.

Tiek uzskatīts, ka salāti nāk no savvaļas salātiem (Lactuca serriola). Šis ir stepju augs, kas sastopams Rietumāzijā un Dienvideiropā. Salātiem ir senas tradīcijas, un tos ēda senajā Ēģiptē, Grieķijā un Romā. Kopš 8. gadsimta tas atrodams ierakstos no Charlemagne laikiem. Viduslaikos to lietoja ar nosaukumu Lactuca, lai gan precīzs preparāts nav zināms. Pirmās ilustrācijas atrodamas grāmatās par augiem no 16. gadsimta. Pirmais zināmais nāk no Joahima Kamerija. Luija XIV galmā salāti tika kultivēti aizsargātā veidā, jo pieprasījums bija ļoti liels.

19. gadsimta beigās Frīdrihs Alefelds aprakstīja 44 salātu veidus, taču ne visi no tiem mūsdienās ir pieejami Vācijā.

Salātus audzē gan ārpus telpām, gan siltumnīcās. Tāpēc tas ir pieejams visu gadu, lai gan siltumnīcā audzētajās galvās arvien vairāk tiek konstatēts paaugstināts nitrātu saturs. Tas var pasliktināt orgānu piegādi ar skābekli. Tiek arī teikts, ka tas ir vēzis. Šī iemesla dēļ ieteicams salātus no ārpuses. Tas Vācijā būs pieejams no maija, un lielveikalos to var atrast visu vasaru. Dažās valstīs salātus izmanto arī kā dārzeņus. Garšas dēļ to sauc arī par sviesta salātiem. Svaigi novāktas, tai ir sviesta konsistence un pikanta garša.

Svarīgums veselībai

Salātu kaloriju un tauku saturs ir ļoti zems. Šī iemesla dēļ salāti ir ļoti populāri daudziem. Tam ir arī ļoti augsts šķiedrvielu saturs.

Turpretī vitamīnu saturs ir diezgan zems. Lielākajai daļai citu salātu veidu ir lielāks dažādu vitamīnu īpatsvars nekā salātiem. Neskatoties uz to, tajā ir ievērojams daudzums vitamīna, kas pozitīvi ietekmē ādu un acis. Pretēji izplatītajam uzskatam, salāti nav tik veselīgi, kā tiek tautā apgalvots, taču pareizi pagatavoti ir diezgan garšīgi.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

100 gramos salātu ir aptuveni 14 kalorijas. Salāti sastāv no 96 procentiem ūdens. Turklāt 100 gramos ir aptuveni 1,25 grami olbaltumvielu, tikai 0,21 grami tauku un 0,5 grami šķiedrvielu. Turklāt tajā pašā salātu daudzumā ir 7 miligrami nātrija, 11 miligrami magnija, 26 miligrami fosfora un vēl desmit reizes vairāk kālija. Dzelzs daudzums ir aptuveni 1,8 miligrami, bet kalcija - ap 35 miligramiem.

Neiecietība un alerģijas

Principā var rasties neiecietība vai alerģija pret jebkuru ēdienu. Tas attiecas arī uz salātiem, lai gan attiecīgā neiecietība mēdz notikt reti, kas ir saistīts arī ar lielo ūdens saturu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Iepērkoties salātiem, jums jāpievērš uzmanība tam, vai kātiņa grieztā virsma joprojām izskatās svaiga vai ir mainījusies krāsa. Ja tas ir brūns vai pat tumšāks, galva kādu laiku ir gulējusi. Salāti neilgi kalpo, tāpēc pēc iepirkšanās tos vajadzētu ātri ēst. Tas ir ļoti jūtīgs, tam ir tendence ātri puvi un nokalst. Ražas novākšanas laikā nepieciešama jutība.

Tāpēc glabāšanas laikā ir jāveic atbilstoša piesardzība. Ja jūs neplānojat ēst salātus tajā pašā dienā vai nākamajā dienā, varat mēģināt tos izsmidzināt ar ūdeni un ietīt papīrā. Tam vismaz dažas dienas vajadzētu palikt ledusskapja dārzeņu nodalījumā.

Lai pagatavotu salātus, vispirms tiek noņemtas ārējās lapas, kuras var vairs nebūt svaigas. Tie tiek iznīcināti. Tad stublāja biezo galu noņem, pēc tam atsevišķās lapas var atdalīt no kāta. Tas notiek pamazām. Ja dodat priekšroku stingrām, iekšējām lapām, varat atbrīvoties arī no ārējām lapām - tomēr spilgti zaļās lapās ir lielākā daļa sastāvdaļu. Salāti jebkurā gadījumā ir jānomazgā.

Tad to var savērpt sausā veidā, piemēram, ar salātu vērptuvi. Atkarībā no receptes lapas tiek saplēstas vai sagrieztas mazos gabaliņos. Īpaši populāras ir salātu gaišās, mazās sirdis, kurām vajadzētu būt kraukšķīgām un svaigām.

Sagatavošanas padomi

Salātus galvenokārt izmanto jauktu vai tīru zaļo salātu pagatavošanai. Gadsimtiem ilgi tā bija pirmā izvēle kā papildinājums zivīm, gaļai vai citiem ēdieniem. To var labi kombinēt ar citiem salātu veidiem, kā arī sajaukt un pasniegt ar tomātiem, gurķiem vai redīsiem. Dažādas mērces labi der salātiem. Jogurta un garšaugu mērces ir piemērotas, taču bieži izmanto arī etiķa eļļu. Vietās Vācijā salātus pasniedz ar saldu mērci.

Salātus bieži izmanto arī kā aukstu ēdienu pamatni vai rotājumu. Restorānos tas uzlabo plāksni kombinācijā ar citiem salātu veidiem. Līdz šai dienai salāti ir pirmā izvēle sviestmaižu papildināšanai. Starp citu, tas pats attiecas uz sviestmaizēm. Turklāt var gatavot arī salātus. Piemērs tam ir izmantošana zirņu zupā. Šī metode Vācijā ir diezgan reta, bet citās valstīs to izmanto biežāk. To var izmantot arī Āzijas virtuvē. Piemēram, to var izmantot kā pildījumu vai segumu pavasara vai rīsu papīra ruļļiem.